Maaltijdsalade met veel groente

Een flink bord met veel groente doet je goed! Heel veel belangrijke voedingsstoffen en vezels zorgen voor een gezond lichaam. We voegen aan deze salade ook nog een eitje toe en wat noten. Samen met de groente een complete en vooral gezonde maaltijd.

Voor dit maaltijdsalade recept hebben we een keukenmachine gebruikt om de groente te raspen. Maar je kunt het ook met de hand doen. Je bent dan wel meer tijd kwijt. Maar ach, een beetje extra beweging kan geen kwaad!

Eerder maakte ik een simpele versie van dit recept: rauwkostsalade met wortel. In deze simpele versie gaan slechts wortel, courgette en een dressing. Ik vond dat zo lekker, dat ik er een variatie op heb bedacht: met amandelen en ei. Het maakt de salade nog rijker aan verschillende voedingsstoffen. De amandelen zorgen ook voor nog meer bite.