Alweer een heerlijk voedzaam en gezond cake recept. Dit maal met banaan, kokos en noten. Net zo lekker als onze koolhydraatarme appeltaart cake maar net even anders. Gezonde cake maken is simpel. Je hebt alleen een cakeblik en een oven nodig.

Voor dit cake recept gebruiken we amandelmeel in plaats van bloem en we voegen geen suiker toe.    Amandelmeel is erg gezond. Zoals de naam al zegt is het gemaakt van amandelen die vermalen zijn tot meel. Amandelen zijn zeer voedzaam en gezond, ze bevatten een grote hoeveelheid natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Evenals een aantal belangrijke B-vitamines. Daarnaast zijn amandelen een bron van gezonde vetten, veel eiwitten en een flinke hoeveelheid vezels.

Bloem, wat veel gebruikt wordt in traditionele cake recepten, bevat in vergelijking tot amandelmeel, vrijwel geen/veel minder van bovengenoemde stoffen. Dit is de reden dat wij amandelmeel verkiezen boven het traditionele bloem. Helaas is amandelmeel vele malen duurder. Maar met een beetje geluk hebben ze bij De Tuinen een 50% kortingsactie op amandelmeel. Owja… Nog een voordeel van amandelmeel ten opzichte van bloem. Bloem bestaat voor ±70% uit koolhydraten. Deze koolhydraten zijn zeer bewerkt en worden daardoor snel door je lichaam opgenomen, dit zorgt voor een snelle piek in je bloedsuikerspiegel.

Amandelmeel daarentegen, bevat slechts 10% koolhydraten, daarnaast een hoeveelheid gezonde vetten en veel eiwitten. Eiwitten en vetten laten de bloedsuikerspiegel niet stijgen maar zorgen wel voor een verzadigd gevoel. Na het eten van een stuk van deze heerlijke banaan kokos cake heb je een vol gevoel en een grote hoeveelheid gezonde voedingsstoffen binnengekregen. Kortom, dit is pas écht gezond snacken!