Vind je het leuk om cupcakes te maken, maar wil je ook verantwoord snacken? Het lijkt bijna onmogelijk, maar toch kan het met deze heerlijke bananen cupcakes van amandelmeel. Deze bananen cupcakes bevatten geen toegevoegde suikers en koolhydraten, maar wel meel van amandelen die voor veel verzadiging zorgen (je eet er dus niet tien achter elkaar op), fruit in de vorm van twee bananen, ei, kaneel, roomboter en amandelschaafsel! Koolhydraatarme cupcakes dus. Het was voor ons een probeersel, deze bananen cupcakes, maar ze zijn heel erg lekker geworden. De binnenkant blijft een beetje zacht en wij vinden ze warm het lekkerst. Je kunt ze later even opwarmen in de magnetron. Verrukkelijk!
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng amandelmeel, eieren, kaneel, bakpoeder en zout met de roomboter (roomboter even smelten in de magnetron)
- Prak de bananen en meng door het beslag
- Gebruik een cupcakeschaal of cupcakevormpjes (leg ronde stukjes bakpapier op de bodem van de cupcakeschaal) en verdeel het beslag over 6 vormpjes
- Verdeel het amandelschaafsel over de cupcakes
- Zet de cakes 30 minuten in de oven
Net deze cupcakes gemaakt, maar ze rollen uit elkaar… Jammer! Waar zou dat aan kunnen liggen???
Hoi Petra,
Misschien moet er wat meer ei doorheen? Of is je banaan niet goed rijp? Wij hebben ze al een paar keer gemaakt en ze vielen niet uit elkaar. Misschien moet je een beetje experimenteren met de verhoudingen. Ik hoop dat het de volgende keer beter gaat.
Bedankt voor de tips! Wat een ontzettend lekkere en leuke recepten trouwens op deze site! Ik kan haast niet kiezen wat ik zal proberen:)
Hallo. Hoeveel kilocalorieën zitten erin? En dan bedoel ik per recept. Ik kan dan zelf uitrekenen hoeveel per cakeje.
Alvast bedankt!
Vriendelijke groet,
Mary Olsthoorn
Wow! Net gemaakt, en ze smaken echt heerlijk!! Wat “nat” aan de onderkant, maar echt lekker! NIet overdreven zoet; fijn :)
Bedankt voor het recept!
gr Nathalie
Bedankt voor dit recept met amandelmeel. Ze staan nu in de oven. Ik ben heel benieuwd!
NU in de oven! Ik ben benieuwd…
Kon er wel 12 stuks uithalen!
De cupcakes gemaakt maar banaan vervangen door kokos. De verhouding met het zout klopt dan niet meer, dus helaas niet zo lekker….. de volgende keer toch maar weer gewoon met banaan :-)
Ik heb net ook een iets aangepaste versie gemaakt. Half roomboter half kokosolie. Ook 1 banaan vervangen door ontdooid zomerfruit. Ze zijn mooi gerezen en rondom bruin. Alleen dan binnenkant bleef wat zachter voor mijn idee. In totaal hebben ze 25 minuten op 180 graden er in gestaan en daarna nog een half uur op 100. Nog het zelfde. Zou het door de kokosolie komen? :)
het was super heet van binnen en heerlijk!
O ja ik kon er 14 uithalen. :D
Ik heb voor jet eerst cupcakes gemaakt, gelijk moeilijk met dit recept. Ik gebruikte in plaats van bakpoeder twee flinke lepels zelfrijzend bakmeel. Ze zijn erg goed gelukt, maar ik moet wel heel erg wennen aan de smaak van amandelmeel….en inderdaad, ze vullen enorm. Ik had er 7 uitgehaald overigens.
Mijn dochter heeft ze gemaakt en ze waren prachtig, maar erg zout, waardoor de bananensmaak verloren gaat. Zie nu ook dat er 1 theelepel zout in het recept staat. Dat is best veel, dat gaat er in 500 gram brood. Een halve theelepel of 1 mespuntje volstaat ook, lijkt me.
Hoi Mieke, wij hebben de bananen cupcakes zelf weer gemaakt en een mespuntje zout volstaat inderdaad. We hebben het recept aangepast!
Groetjes, Jennifer
Er staat een SNUF zout in het recept!
Ik wil graag vandaag deze cupcakes gaan maken met mijn dochter. Helaas heb ik nog geen amandelmeel in huis. Zou ik het ook gewoon met bloem kunnen proberen? En ik wil ipv banaan ontdooide aardbeien proberen.
Hey, even een vraagje: kun je de roomboter ook vervangen door kokosolie? Ziet er heerlijk uit!
Ik maak ze tegenwoordig altijd met kokosolie (70gram) i.p.v. roomboter en vind dat eerlijk gezegd lekkerder
Wat een goed recept!
Ik heb ze nu al een paar keer gebakken, en recent heb ik er dadels aan toegevoegd, voor een wat zoeter effect. Dat maakt ze nog lekkerder
Leuk recept! Net gemaakt, kokos erbij gedaan en in cakevorm gedaan. Zout vergeten maar dat mis je niet. Dank je wel!
kan je het amandelmeel in jullie recepten ook vervangen door ander meel ? (heb namelijk een intolerantie/allergie voor amandelen) ; andere noten dan amandel kan ik nog eten, gelukkig. graag jullie inspiratie hieromtrent. met dank.
ik wilde dit recept uitprinten, maar op een of andere manier komen de ingredienten er niet bij te staan.
kunnen jullie dit nog wijzigen?
goeie site trouwens
Super leuk recept, gisteren gemaakt. erg lekker! heb er wel 14 cupcakes van kunnen maken.
Hoeveel calorieën zitten er in dit recept?
ik heb deze muffins gemaakt maar ze waren erg droog…
wat kan ik hieraan veranderen?
zou citroen helpen?
Kun je de bananen ook weglaten?
Niet echt eigenlijk :-)
Jullie site afgelopen week ondenkt en dit als eerste geprobeerd.
Ze zijn heerlijk, dank je wel voor dit lekkere recept.
Hoi Joneke,
Leuk dat je onze site gevonden hebt gevonden! Ik hoop je nog vaker op bezoek komt ;-)
Groetjes,
Sven
Deze muffins zijn ontzettend lekker!
Ik heb het recept uit jullie boek gehaald,
daar maak ik regelmatig wat uit.
Dankjulliewel!
Leuk! Fijn dat ze gesmaakt hebben
Dit is zo’n heerlijk recept, heb dit al een paar keer gemaakt, staat nu weer in de oven. Bedankt
Ahh balen, heb zo veel recepten door gelezen vandaag dat ik er perongeluk 1 ipv 2 bananen doorheen heb gedaan. Nou ja we gaan het zien!
Net gemaakt, kon er 10 uithalen. Ook gewerkt met plantaardige margarine, mijn man is lactoseintolerant. Fijn is dat er geen toegevoegde suiker in zit. Beter voor oudere mensen en heel lekker, niet zoet. Lichte bananensmaak. Werk wel vaker met amandelmeel, geeft een heel fijne smaak. Dank voor het recept.
Hi! Ik maakte een halve portie maar had nog maar 25 gr amandelmeel in huis; de rest heb ik vervangen door 75 gr grofgemalen havermout. Ik kreeg er 6 kleine cakejes uit. Heerlijk vers uit de oven, als ontbijt. Ga ik vaker maken!