Bieten, wij zijn er dol op! En gelukkig liggen ze bijna heel het jaar (voorgekookt) in de supermarkt. In deze gezonde bietensalade met prei en walnoten combineren we de zachte structuur en de zoete smaak van de bieten met de pit van rauwe prei.
Jawel, prei kun je rauw eten! Prei is familie van de ui en dat is vooral rauw goed te merken. Het heeft een scherpe en licht pittige smaak, waardoor je er niet te veel tegelijkertijd van wil eten. Tenzij je een rauwe ui fan bent ;-). Op de foto hadden we iets te veel prei gebruikt, naar onze smaak. We hebben dat aangepast naar 1/4 prei voor dit recept, in plaats van een 1/2 prei. Maar smaken verschillen, dus probeer het zelf eens uit. Als lunch kan je goed met zijn tweeën van deze gezonde bietensalade eten, maar als bijgerecht kan je er met vier personen van eten.
Salade to go
Deze bietensalade met prei is lekker snel klaar en daarom ook perfect om mee te nemen als koolhydraatarme lunch naar je werk. Je kunt er zelfs voor kiezen om het snijwerk pas op je werk te doen, voor als je ’s ochtends nét iets te laat uit bed bent gestapt.
Heb je zin in meer varianten voor een salade met bieten? We hebben al heel wat variaties bedacht: een bietensalade met haring en appel, een bietensalade met sinaasappel en kaneel, een bietensalade met avocado, geitenkaas en spek en een bietensalade met mozzarella en spinazie.
Ingrediënten
Method
- Was de bieten en snij in kleine blokjes
- Was de prei en snij in kleine stukjes
- Breek de walnoten in stukjes en snij de koriander fijn
- Meng de bieten, prei en 3/4 van de koriander in een schaal
- Voeg de yoghurt, peper en knoflookpoeder eraan toe en meng goed
- Verdeel de salade over twee borden (als lunch) of laat in de schaal (als bijgerecht) en strooi de walnoten en overgebleven koriander er overheen
Hoi! Dit ziet er heerlijk uit maar wat kan ik als vervanger voor yoghurt gebruiken? Ik wil zo min mogelijk melkproducten gebruiken in mijn dieet.
Ga zo door, grt Lexia
Erg heftig met die rauwe prei. Ik heb de hoeveelheid gehalveerd en er een handje rozijnen in gegooid :)