Na de lasagne van boerenkool en de boerenkool pesto van de afgelopen week nu een boerenkoolsoep. Maar waarom maak je er dan niet gewoon een stamppot van zul je je afvragen? Nou, gewoon omdat het kan, en ik van soep houdt ;-)

En praktisch gezien is het ook gewoon een vloeibare stamppot die je weglepelt in plaats van met je vork naar binnen schuift. Lekker stukje brood erbij in plaats van mosterd en een rookworst. Gewoon even een andere dimensie geven aan een klassieker.

Boerenkoolsoep met spek en ui

Een soort vloeibare stamppot, verrassend lekker!

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 4

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1 ui rood
• 2 tenen knoflook vers
• 2 eetlepels olijfolie geraffineerd
• 400 gram aardappel kruimig
• 500 gram boerenkool gesneden
• 1,5 liter Bouillon heet
• 125 gram spekreepjes gerookt
• 4 eetlepels creme fraîche 1 lepel per persoon

Method

 

1. Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olijfolie 5 minuten in een ruime pan
2. Snijd ondertussen de knoflook fijn en bak deze kort mee
3. Schil ondertussen de aardappels, snijd in blokken en zet apart
4. Voeg als de ui en knoflook klaar zijn de boerenkool toe en bak totdat het gesloken is (ongeveer een minuut of 5)
5. Voeg de bouillon toe en de gesneden aardappel en kook 10 minuten op hoog vuur met de deksel op de pan
6. Bak ondertussen in een kleine koekenpan de spekreepjes totdat ze mooi goudbruin kleuren
7. Pureer de soep met een staafmixer zodra hij klaar is en serveer met een lepel creme fraîche en de gebakken spekjes