Deze heerlijke chicken curry met courgette en appel is in tegenstelling tot veel van onze recepten goed voor 6 personen. Het is de ideale maaltijd om voor een groter gezelschap te maken. Dit gezonde recept staat binnen een half uur op tafel.
Het maken van deze grote pan met eten is makkelijk. Je kunt de groenten van te voren snijden en vervolgens alle ingrediënten in de pan even kort laten pruttelen. Je kunt het direct op tafel zetten, of nog even laten rusten zodat de smaken zich nog meer vermengen. Zo heb je de handen vrij om gezellig de tafel te dekken voor de gasten die komen eten. Nog een voordeel: je hebt maar 1 grote pan nodig voor dit gerecht, dat scheelt weer afwas. Het recept is bovendien erg gezond door de flinke hoeveelheid groenten die we gebruiken. De zoete aardappel maakt dit recept helemaal af.
Welke groenten gaan er allemaal in deze flinke pan chicken curry:
- Courgette
- Puntpaprika
- Zoete aardappel
- Tomatenblokjes
- Kastanje champignons
- Ui
De kipfilet, de appel, de kokosmelk, de curry massala kruiden, de knoflook en een beetje zeezout maken het helemaal af. Ik zeg: aan tafel! :-)
Ingrediënten
Method
- Snijd de ui fijn en de champignons in plakjes
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes, snijd de puntpaprika en de courgette in blokjes
- Bak de ui en de champignons 5 minuten in een flinke pan met een beetje roomboter of kokosolie
- Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes
- Voeg daarna de gesneden groente en de kipfilet, de curry massala kruiden, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe aan de ui en champignons en breng aan de kook
- Voeg de tenen knoflook ook gelijk toe met een knoflookpers en schil de appels
- Verwijderde klokhuizen, snijd de appels in blokjes en voeg toe aan de curry
- Zodra de curry kookt, laat je het 10 - 15 minuten koken met de deksel op de pan, controleer of de aardappel bijna gaar is door erin te prikken met een vork
- Is de aardappel bijna gaar, laat de curry dan nog 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, zodat de curry een beetje kan indikken
- Voeg naar smaak zeezout toe
Oh, dit gaan we vanavond eten! Het lijkt me heerlijk! Bedankt Jennifer! :-)
Wat leuk, eet smakelijk alvast! :-D
Het was heerlijk! Ik had ongeveer de helft van alles gebruikt en ik had geen courgette meer maar een extra appeltje genomen. We hebben gesmuld, ook de kinderen vonden het heerlijk! :-)
Lekker met een gele courgette ipv een groene!
Het ziet er heerlijk uit.
Wat me wel verbaast is dat jullie nachtschade-groentes als paprika en tomaat gewoon gebruiken.
Hoi Toosje,
Alleen als je na het eten van nachtschade planten een reactie krijgt ben je mogelijk gevoelig voor de aanwezige stoffen. De rassen die tegenwoordig te koop zijn bevatten zeer weinig tot geen van deze stoffen. Tomaten bijvoorbeeld bevatten geen tomatine meer als deze volledig rijp zijn. Daarnaast zijn de stoffen die ‘giftig’ genoemd worden eigenlijk helemaal niet giftig. Pas in hele grote hoeveelheden zijn de stofjes giftig voor ons lichaam. Maar zo zijn er veel meer stofjes bekend in niet-nachtschade planten met dezelfde eigenschappen. Variatie en een verantwoord voedingspatroon is daarom altijd het beste.
Vanavond gegeten en het is heerlijk! En er kunnen ook nog een paar porties in de vriezer ☺
Gisteren gemaakt, maar dan vegetarisch. Was ontzettend lekker.
Wat voor soort appel gebruik je voor dit recept?
Een stevige appel, mag fris zurig zijn ook