Afgelopen maart gebruikte ik voor het eerste de spirelli voor groentepasta van courgette. Ik heb de spirelli en de courgette en weer bijgehaald voor een tweede variant: courgette pasta met champignons en avocadosaus. Die avocadosaus is de kanjer van dit courgette pasta recept, het doet denken aan een romige carbonara saus die normaal gesproken wordt gemaakt van spek, kaas en ui. Dat kan voedzamer!
Het is natuurlijk geen echte carbonara saus, want we gebruiken geen spek en ook geen kaas. Wat gaat er dan wel in deze courgette pasta saus: avocado (voor de romige structuur), limoen, pijnboompitten, verse munt, knoflook, olijfolie en een beetje zeezout. En de pasta, die is natuurlijk met de spirelli gemaakt van een courgette. Groentepasta dus! Daarnaast voegen we 200 gram kastanje champignons en 150 gram cherry tomaten toe. Wij vinden dit een heerlijk recept, bomvol groente. We hebben nu twee keer courgette gebruikt als ingrediënt voor groentepasta, maar we willen nog andere groenten uitproberen. Welke groente gebruik jij wel eens?
Mocht je je afvragen wat een spirelli is; hier kun je hem bekijken.
Ingrediënten
Method
- Snijd de courgette in spaghetti sliertjes
- Snijd de champignons in plakken en de cherry tomaatjes doormidden
- Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schillen
- Doe het vruchtvlees samen met de limoensap, pijnboompitten, munt, olijfolie, knoflook en het zeezout in een keukenmachine en vermaal dit tot een saus
- Smelt een beetje roomboter in een pan en bak de champignons 3 minuten, voeg daarna de tomaatjes toe en bak ze 2 minuten mee
- Blancheer ondertussen de courgette slierten kort
- Giet de courgette slierten af, schep de saus er doorheen en voeg de champignons en de tomaatjes eraan toe
Het recept van de courgette pasta was echt heerlijk!
Mijn complimenten voor de samenstelling
Vr.gr
Dankjewel! Super fijn dat je het lekker vond.
vandaag gegeten en het was geweldig lekker!! Ik heb geen spiraalsnijder, maar de courgette in kleine blokjes snijden wil ook prima. Dan ziet het er niet uit als spaghetti, maar smaakt wel heerlijk. Voor de eiwitten heb ik er nog apart knoflookgarnalen bij gebakken. Super combi.
Hoi Eef, dat klinkt ook lekker zeg met knoflookgarnalen! En inderdaad, het kan net zo goed met blokjes ;-)
Hallo Eef, super goed idee om er knoflookgarnalen bij te doen, ik ben er dol op en het geeft gelijk wat extra smaak.
dank je, Huberdina.
Net gegeten en het was heerlijk! Super voedzaam, veel smaak en een verzadigd gevoel. Top! Ben altijd zeer blij met jullie fantastische recepten!
Vandaag de courgette pasta gemaakt, echt
heerlijk en lekker gegeten
Behalve courgette ook ’n winterwortel via de spirelli in slierten erbij gedaan, mooi voor de kleur en de wat zoetere smaak!
Het blancheren van de groeten zonder zeezout of kruiden maakt het wat flauw maar stond niet in het recept, als ik het weer maak wil ik er toch iets bijdoen.
Hebben jullie ’n idee wat het beste erbij past? Groetjes, Huberdina.
De courgette-spaghetti was heerlijk. Ik heb chili olie gebruikt, vreesde dat het een beetje te pittig zou worden. Maar nee, dat viel mee, ook omdat de courgette wat flauw was.
De volgende keer ga ik de courgettes schillen, blancheren in bouillon en neem ik olie extra vierge.
En dan smullen maar!!! Het is een heerlijk recept.
Net gemaakt en met smaak gegeten.
Wat een super gerecht. Volgende keer op verzoek
van manlief wat extra knoflook en spekjes:-)
Ziet er uit als een heerlijk recept, ga ik zeker uitproberen!
Onland had ik ook courgette pasta gemaakt, maar dan met kipgehakt en tomaten saus erbij, smaakte ook niet verkeerd! :D
*Onlangs
Hoi jennifer,
moet de sauz nog verwarmd worden of is dit niet de bedoeling? Het ziet er heerlijk uit, denk dat ik het deze week maar eens ga proberen! Super leuke site!
Groetjes van Sietske
Ik bedoel natuurlijk; SAUS :-P
Heel erg lekker! En makkelijk… en snel… daar hou ik nou zo van!
Het gerecht ” pasta van courgette” was ronduit zalig. Dank je wel Jennifer voor het GEWELDIGE recept.
Warme groeten,
Hilde