De dagen worden korter, de temperatuur is verre van zomers en als ik uit het raam kijk regent het alweer. Het lijkt wel herfst. En bij de herfst horen gerechten met pompoen. Vandaar dus dit heerlijke recept. Een frittata met pompoen.
Een frittata is een Italiaans recept dat oorspronkelijk gemaakt werd met restjes eten van de voorgaande dagen. Tegenwoordig wordt de frittata gegeten in vele variaties. Vaak met aardappel en ei. In dit recept hebben we de aardappel vervangen door pompoen, en dat maakt deze frittata heerlijk zacht en licht zoet van smaak.
Pompoen is een groente die zeer rijk is aan antioxidanten. De vitamines A, C en E hebben in het lichaam een antioxidatieve werking en komen veel voor in pompoen. Ze helpen celschade door vrije-radicalen voorkomen. Pompoen bevat per 100 gram vruchtvlees bijna 2,5 maal de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Omdat vitamine A een in vet oplosbare vitamine is, kan het teveel in vetweefsel worden opgeslagen of worden uitgeplast. Een teveel aan vitamine A is daarom bijna niet mogelijk. (klopt niet helemaal, zie reactie van Eveline)
In tegenstelling tot veel van onze andere recepten is dit recept goed voor 4 persoenen. Ik heb er wel een frisse rauwkostsalade bijgemaakt omdat het anders net te weinig was. Echt snel is het recept ook niet. Je bent er wel een goed uur zoet mee. Maar het grootste gedeelte van de tijd staat het in de oven. Maak je dit recept wel voor twee personen dan kun je het prima een dag in de koelkast bewaren en de volgende dag mee naar je werk nemen als lunch.
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Was de pompoen, snijd hem doormidden en lepel het vruchtvlees met de pitten eruit
- Snijd het vruchtvlees in blokjes van maximaal 1,5 x 1,5 cm
- Snipper een ui en bak deze glazig in de olijfolie
- Voeg de pompoen toe en bak totdat deze beetgaar is (verschilt per pompoen, ongeveer 15 minuten)
- Voeg ondertussen de komijn, kaneel, kurkuma, peper en zout toe
- Als de pompoen gaar is haal je de pan van het vuur
- Snipper de knoflook, hak de blaadjes van de rozemarijn fijn en voeg toe aan de pompoen
- Pak een siliconen taartvorm en doe daar de pompoen in
- Klop de eiren los met de kwark en giet het over de pompoen
- Verdeel het mengsel over de taartvorm
- Snijd de paprika in ringen en verdeel over de pompoen
- Plaatst in de oven voor ongeveer 35 minuten totdat al het ei gestold is
Het was heerlijk!! Vanavond gemaakt.
Het was niet veel werk. Ik heb de flespompoen wel geschild en daar was ik het langst mee bezig.
Zeker een aanrader om te maken, helemaal als je nog geen ervaring hebt met pompoen.
Leuk dat je hem zo lekker vond! Wij hebben er ook van gesmuld.
Dit recept lijkt mij heerlijk om te maken! Hebben jullie een goed alternatief voor de kwark als je geen zuivel mag?
Hoi Daphne,
Je kunt de kwark weglaten, de frittata wordt dan iets droger. Je zou het ook kunnen uitproberen met een beetje amandelmelk.
Niet veel werk? Ik vond het helaas behoorlijk tegenvallen. Hebben jullie nog een slimme tip om een (nogal harde) flespompoen snel in heel veel hele kleine blokjes te snijden? Het kostte mij bijna een half uur en daar had ik niet bepaald op gerekend.
De informatie over Vitamine A klopt niet helemaal. Een vetoplosbare vitamine (in dit geval betacaroteen, de precursor voor Vitamine A) kan juist NIET uitgescheiden worden via urine. Omdat een overdosis van deze vitamine voor zwangere vrouwen gevaarlijk kan zijn, moeten zij hier extra op letten. Gelukkig bevat pompoen lang niet zoveel (precursor voor) vitamine A als bijvoorbeeld leverworst en zul je met dit recept niet snel een overdosis krijgen :-)
Hoi Eveline,
Bedankt voor je reactie, ik heb inderdaad pro vitamine a gerekend als vitamine a. En wat vreemd dat ik geschreven heb dat een in vet oplosbare vitamine uitgeplast kan worden … Ik was er met mn hoofd niet helemaal bij denk ik ;-) Ik heb het wel in de tekst laten staan en een verwijzing gemaakt naar jouw reactie als aanvulling. Zo hoop ik te laten zien dat wij ook niet altijd alles goed verwoorden en dat we het waardeerden als mensen ons aanvullen.
Groetjes,
Sven
En dan nog even over het snijden van de pompoen; nadat ik de helften heb uitgehold snijd ik ze in halve maantjes. Deze leg ik ze achter elkaar op de snijplank en snijd ze tegelijk, met een groot (scherp) keukenmes, in blokjes. Het zou hooguit 5 minuten in beslag moeten nemen.
Groetjes,
Sven
Misschien 10 ;-)