Deze soep van geroosterde pompoen is lekker! Liefde en aandacht geeft smaak en dat geldt absoluut voor dit recept. Voor een simpele pompoensoep is het voldoende om pompoen te koken, maar in dit recept roosteren we de pompoen eerst in de oven met knoflook en salie. En dat zorgt me voor een super lekker resultaat!
Pompoen roosteren is op zich al heel erg lekker. Maar het kan dus nog even wat specialer. Schep de gegrilde pompoen, knoflook en salie hup in een soeppan, voeg bouillon toe, laat 5 minuten koken en pureer het geheel. Roer er nu nog wat kokosmelk doorheen en serveer met geroosterde pompoenpitten. Ik zeg: een match made in heaven!
TIP: deze soep misstaat niet als onderdeel van een Voedzaam kerstdiner.
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 200ºC
- snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd vervolgens het vruchvlees in blokjes (schillen hoeft niet)
- pel de knoflooktenen
- leg een vel bakpapier op een ovenschaal, leg daar de stukjes pompoen en knoflook op, voeg een scheutje olijfolie, een klein beetje grof zeezout en de salie toe en bak in 30 minuten gaar in de oven
- rooster intussen de pompoenpitten in een droge pan
- schep de geroosterde pompoen en knoflook in een soeppan, voeg de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken
- pureer de soep en roer de kokosmelk erdoor. Bewaar een klein beetje kokosmelk voor serveren, voeg ook een swirl extra vergine olijfolie, de pompoenpitten en een beetje grove peper toe
Klnkt erg lekker! Ik zou graag willen weten welke bouillon jullie hebben toegevoegd?
Lekker recept, heerlijk van gesmuld. Zou iets minder kokos gebruiken, vind het zelf te romig: 100-125 is voldoende. Zelf heb ik rundvleesbouillon gebruikt. Daarnaast heb ik een klein beetje kaneel en een grote theelepel vol chilipeper gebruikt, waardoor de soep iets meer gekruid is.
Klinkt goed! De kaneel is een mooie aanvulling, en ok lekker met wat extra pit dor de chilipeper.
Ik heb deze soep gemaakt voor bij mij in de buurt. Een maand geleden ook al de tomaten soep vsn jullie. Nu wel in deze extra wortel toegevoegd om het dikker te laten worden.