Koekjes bakken is altijd leuk en helemaal als je weet dat ze ook nog eens gezond voor je zijn. Deze gezonde amandelkoekjes zijn super simpel te maken en ze zijn verrukkelijk.
Ze smaken niet zo zoet als de koeken die je in de supermarkt koopt maar daarom zijn ze ook zo gezond. Voor de gezonde amandelkoekjes hebben we bruine amandelen gebruikt, ook wel amandelen met vlies genoemd. Daarbij gebruiken we lijnzaad om het te binden en een handje rozijnen voor de smaak.
Amandelen komen voor het grootste gedeelte uit Californië. Amandelen bevatten veel onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren zijn erg belangrijk voor ons lichaam. Zo helpen ze bijvoorbeeld om het slechte LDL cholesterol in het bloed te verlagen. Naast de goede vetten bevatten amandelen ook veel vitamine E. Deze in vet oplosbare vitamine is een krachtig antioxidant dat het lichaam helpt beschermen tegen vrije radicalen.
De vermalen amandelen moeten er ongeveer zo uit gaan zien:
En als de rest er bij zit moet dit het resultaat zijn, de gezonde amandelkoekjes zijn nu klaar om op de bakplaat tot koekjes gevormd te worden.
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Stop de amandelen in een kom of schaal en plet ze totdat het een fijn poeder is met kleine brokjes
- Hak de rozijnen met een mes in kleine stukjes
- Stop de lijnzaad in een apart schaaltje en giet er het hete water over, laat 2 minuutjes wellen
- Doe de rozijnen en de lijnzaad bij de amandelen en schep door elkaar
- Beleg de bakplaat van de oven met bakpapier
- Schep hierop een flinke eetlepel van het notenmengsel en druk dit met de bolle kant van de lepel in een ronde platte koek
- Verdeel het mengsel over ongeveer 6 koeken
- Plaats in het midden van de oven voor 30 minuten
- Houd de koeken goed in de gaten, ze zijn klaar zodra ze stevig aanvoelen
- Laat de gezonde amandelkoekjes afkoelen op een rooster
deze koekjes zijn overheerlijk!!!