Hartige muffins, eigenlijk zijn het gewoon mini broodjes bomvol smaak, maar dan van amandelmeel én koolhydraatarm. Een heerlijke aanvulling op je lunch, als tussendoortje of bij een high tea! De basis van deze hartige muffins is amandelmeel. De smaakmakers zijn paprika, olijven, Spaanse peper (gedroogd) en knoflook. Een mediterraanse muffin :-)

Eigenlijk kan je met het basisrecept voor deze muffins, bestaande uit de amandelmeel, eieren, roomboter, een snufje bakpoeder en zout eindeloos variëren. Voeg minimaal 2 ingrediënten toe en kies minimaal 1 smaakmaker, kruid of specerij. De ingrediënten in deze muffin zijn de paprika en olijven en als smaakmaker verse knoflook en gedroogde Spaanse peper. Het is het lekkerst als een van je ingrediënten een beetje vocht bevat of nattig is, dit maakt de muffin smeuïg. Bij ons is dat de paprika, maar je kan ook denken aan een beetje zelf gemaakte pesto of zongedroogde tomaatjes op oliebasis. Tot slot doet een beetje geraspte kaas het ook altijd goed zoals in dit muffin recept met oude kaas en zongedroogde tomaten.

Dit recept is goed voor ongeveer 6 muffins. We zijn benieuwd naar jullie hartige muffin variaties!