Dit recept voor kabeljauw curry uit de oven is echt erg lekker, gezond en super easy om te maken. Zo is gezond doen in het nieuwe jaar a peace of cake. Uh… peace of fish!
Ik had trek in groene asperges, maar die zijn helemaal niet in het seizoen en ik wilde geen asperges kopen die van de andere kant van de wereld hierheen zijn verhuisd. Dus liep ik naar het vriesvak en wat vond ik daar: Hollandse asperges, zo van het land direct ingevroren! En het mooie is: je kunt ze bevroren in de ovenschaal doen er ze komen er gaar en knapperig uit! Ook de kabeljauw (haal ‘m bij de visboer!) gaat rauw de oven in en komt er heerlijk mals en gaar uit.
Sauna in je mond
Zo’n 1,5 jaar geleden maakte ik in Maleisië kennis met een groen blaadje, dat ik lang heb omschreven als ‘sauna in je mond’. Wat vond ik dat lekker! Je kon ze niet opeten, maar de smaak die het een soep of curry geeft: verrukkelijk. Inmiddels weet ik dat die groene blaadjes onder de naam limoen- of citroenblad door het leven gaan. En in de toko en soms zelfs in de supermarkt, zijn die gewoon te koop. Alleen niet altijd vers. Ik vond de gedroogde variant van citroenblad in de Turkse supermarkt en die doet het perfect in deze kabeljauw curry.
Tomaatjes beschermen je huid
Dit recept wordt naast de combinatie van vis, groene asperges, verse gember en verse kruiden als koriander en peterselie, nog wat gezonder door de biologische tomaatjes. Want tomaatjes worden nog gezonder als je ze verwarmd. Door het verwarmen van tomaten, kan de stof lycopeen die van nature aanwezig is in tomaten, beter worden opgenomen door je lichaam. Het anti-oxidant lycopeen beschermt de huid tegen uv-straling (handig voor als je op wintersport veel zon ziet ;-)). Daarnaast zijn tomaten rijk aan vitamine C, bètacaroteen en bevatten ze kalium, vitamine B6, foliumzuur, calcium en fosfor. Wist je dat ons lichaam van bètacaroteen vitamine A maakt. Bètacaroteen is een carotenoïde en kan naar behoefte worden gebruikt om vitamine A van te maken.
Kabeljauw curry uit de oven
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Schil de verse gember en snijd fijn, pel de knoflook en snijd fijn
- Doe de gember en knoflook in een schaal en meng met de currypasta en kokosmelk
- Snijd de kabeljauwfilet in grove stukken en leg in een ovenschaal
- Snijd de kontjes van de asperges (alleen bij verse asperges nodig), snijd ze doormidden en leg in de ovenschaal
- Leg ook de tomaatjes erbij
- Giet het kokosmelkmengsel er overheen
- Snijd de peterselie en koriander grof en voeg toe
- Voeg ook de citroenblaadjes toe en plaats de curry 30 minuten in de oven, totdat de kabeljauw gaar is, de asperges knapperig en de tomaatjes zacht
- Verwijder de citroenblaadjes en geniet van deze curry uit de oven!
peace of cake? euh… Piece of cake bedoel je? Of is het vredestaart? ;-)
Hahaha, ik bedoelde eigenlijk piece, maar ben ook wel voor vissenvrede XD
Groetjes, Jennifer
Vissenvrede!
in de toko kan je de citroen/limoen blaadjes kopen: zij heten Djeroek poeroet!
Wat ziet dat er heerlijk uit.
Kan het citroenblad ook vervangen worden door iets anders? Heb geen toko in de buurt maar het lijkt me heerlijk! En wil het natuurlijk snel maken ; )
Hoi Suzan!
Je kunt ook limoenblad gebruiken en soms is dat ook te koop in de supermarkt! Anders zou ik basilicum proberen of het gewoon weglaten, dan is het vast ook lekker :-)
Groetjes, Jennifer
Vanavond gemaakt, heerlijk. Tip: de oventijd verkort naar 20 minuten omdat ik de kabeljauw en zalm stevig wil houden. Als je dat doet vedient het aanbeveling de groene asperges 5 minuten voor te koken in een beetje water.
Klappermelk is eigenlijk te dun. Volgende keer – want recept is verder prima – gebruik ik dikke kokosroom, die in tetrapakjes verkrijgbaar is in de Indische of Chinese toko.