Mango in een salade? Dat is gewoon hartstikke lekker! Zoet en zout, het is een erg fijne combi :-).
In deze mango salade combineren we zoete mango met zout en knapperig spek. En vergeet de eitjes niet! Een super voedzame salade met mooie kleuren. voor de dressing gebruiken we yoghurt, mosterd en citroensap en wat kruiden. Mango’s zijn erg gezond en wij vinden ze verrukkelijk! Mango bevat vitamine A, B3, C en E en de mineralen kalium, fosfor, calcium, magnesium en ijzer.
Een mango bevat een vrij grote pit die goed vast zit aan het vruchtvlees. Daarom snijden wij na het schillen in de lengte en breedte tot aan de pit met een mes. Je ziet dan blokjes, maar die zitten nog aan de pit. Snij nu de blokjes van de pit met een mes en voîla daar liggen je blokjes mango! Herhaal dit met de andere kant van de mango en de twee smalle zijkanten. Er blijft wat vruchtvlees aan de pit zitten. Dat gooi je natuurlijk niet weg, maar snoep je er vanaf! Heerlijk :-).
Je hebt ook een speciale mango snijder, zoals je ook een speciale appel snijder hebt en een ananas snijder en … noem maar op! Al die speciale snijders passen niet in onze bestekla, dus wij doen het gewoon met een mesje.
Mango salade met ei en spek
Ingrediënten
Method
- Leg de eieren in een steelpan met water en zet op het vuur, kook 5 minuten
- Bak de plakken spek in een pannetje lekker knapperig
- Snij ondertussen de ijsbergsla in kleine stukjes, was goed en verdeel over 2 borden
- Schil de mango, snij het vruchtvlees in blokjes
- Snij de lente ui in kleine ringen
- Verdeel de mango en lente ui over de salade
- Meng alle ingrediënten voor de dressing
- Laat de eitjes goed schrikken, pel ze onder water (dat gaat makkelijker) en snij in partjes
- Verdeel de ei over de salade, leg de plakken spek er bovenop
- Druppel de dressing over de salade
Net de salade gemaakt om mee te nemen naar werk als lunch.
De dressing alleen al smaakt zalig!
Ik heb er zelf nog wat groente bij gedaan(komkommer en bleekselderij). Ben super benieuwd hoe het smaakt!