Mexicaanse taco’s met gekruid gehakt, mais, een paar stukjes tomaat en chili-mayonaise. Klinkt het jou lekker in de oren, maar niet zo gezond? Met een paar aanpassingen bedacht ik deze Mexicaanse gehaktsalade. Super lekker, voedzaam en hij doet niet onder voor de taco in mijn hoofd. Nee, hij is lekkerder, gezonder en, het voelt beter!
De taco heb ik weggelaten. Eigenlijk is de taco meer een manier om de maaltijd makkelijk en met je handen op te eten. Maar in de praktijk valt er toch van alles uit en breekt de taco geregeld! En omdat de meeste voorverpakte taco’s niet veel voedingswaarde bevatten: weg ermee. Ik heb biologisch rundergehakt gecombineerd met een uitje, zwarte bonen en mais, een beetje zeezout en cayennepeper. De geraspte kaas kan natuurlijk niet ontbreken in dit recept! Ik heb flink wat tomaat gebruikt en een avocado toegevoegd. En de saus? Ook die heb ik gezonder gemaakt! Hij bestaat in dit gehaktsalade recept uit kwark (ter vervanging van de mayonaise), appelazijn (ter vervanging van het zoete uit chilisaus) en chilipeper poeder (ter vervanging van het pittige uit chilisaus). De limoen is ook belangrijk, het sap van de helft van de limoen zorgt ervoor dat de avocado niet verkleurt, maar het geeft ook een zoete frisheid aan de gehaktsalade. Het resultaat is verrukkelijk, je moet het zelf maar proeven :-)
Deze gehaktsalade kun je ook prima bewaren en de volgende dag opwarmen, de kaas smelt dan nog iets meer en de limoenstukjes geven extra smaak af. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Method
- Snijd de ui in halve ringen en bak de ui in een klontje roomboter
- Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken
- Doe het gehakt met de cayennepeper en een beetje zeezout bij de ui en bak het rul
- Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken, snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes
- Snijd de limoen doormidden en pers het sap van de helft uit en doe dit bij de avocado stukjes
- Voeg de bonen en de mais toe aan het gehakt en verwarm dit ongeveer drie minuten mee
- Meng de kwark, appelazijn en de chilipeper in een schaaltje
- Verdeel de sla over twee borden en doe daar het gehaktmengsel, de tomaat, avocado en de andere helft van de limoen (in partjes) bij
- Strooi de geraspte kaas er overheen en giet de chili-dressing er overheen
Net de mexicaanse gehaktschotel met advocado op, heerlijk!
Ik heb er nog wel wat rauwe rode ui over heen gesnippert.
Gr Karen
Bijzonder geslaagd recept. Ga ik vaker maken.
Vorige week jullie site ontdekt en precies wat ik zoek :) Vandaag dit recept geprobeerd. Was de eerste keer dat ik avocado at, lekker. Ik ga dit zeker vaker maken :)
Hoi Elly, leuk dat je onze site gevonden hebt en fijn dat het gesmaakt heeft :-)
Lijkt mij een heerlijk recept. Alleen de zwarte bonen in blik bevatten 14 gram koolhydraten per 100 gram. Ook het kleine blikje mais levert per persoon zo’n 8 gram koolhydraten op. Is dit niet teveel voor als je koolhydraatarm wilt eten om af te vallen?