Na het maken van de eenvoudige sojabroodjes kwamen we op het idee om hier een lekkere variant met noten op te bedenken. Het resultaat: notenbroodjes van sojameel. Heerlijk om zonder beleg te eten, maar ook erg lekker met de vers gemaakte eiersalade of zoals op de foto met kip kerrie salade. Sojabroodjes zijn in een afgesloten trommel een paar dagen houdbaar. Prima dus om mee naar het werk te nemen in de lunchtrommel.
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Doe de noten in een theedoek, vouw hem dicht en geef er een paar flinke klappen op met een deegroller of ander hard voorwerp
- Snij de rozijnen in kleine stukjes
- Doe de sojameel, gehakte noten, rozijnen, cottage cheese, gesmolten boter, bakpoeder en het zout in een kom
- Pak nog een kom en splits daarboven de eieren. Het eigeel doe je bij de andere ingrediënten, het eiwit laat je in deze kom achter
- Kneed de ingrediënten tot een deeg
- Klop het eiwit stijf met een garde en voeg bij de ingrediënten
- Kneed dit er voorzichtig en kort doorheen (het wordt nu een beetje smurrie)
- Verdeel het deeg in gelijke porties op een bakplaat met bakpapier
- Zet de broodjes voor 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
De notenbroodjes vandaag voor het eerst gemaakt, zeker niet de laatste keer. Dit recept komt bij mijn favorieten!
[…] eten met familie of vrienden. Alleen staan er nu geen versgebakken witte pistoletjes op tafel, maar notenbroodjes van sojameel en crackers van lijnzaad. Geen fabriekspaasstol uit de supermarkt maar onze vers gebakken […]