Deze pecankoekjes zijn mega lekker! We maken ze met amandelmeel en kokosmeel. Geen bloem dus en de pecan topping maken we met dadels. Een natuurlijke zoetmaker. We voegen geen suiker toe. Dadels hebben er al genoeg van. Oh oh deze pecankoekjes zijn te lekker!
De pecannoot is de vrucht van een hoge boom uit de okernootfamilie. De pecannoot lijkt een beetje op de walnoot: hersenen, maar dan langwerpig. Pecannoten kun je rauw eten, maar ze worden ook vaak gebakken en gezouten. De pecannoot bevat veel mineralen. Per 100 gram:
600 mg kalium
290 mg fosfor
130 mg magnesium
75 mg calcium
5,2 mg zink
5 gram natrium
2,5 mg ijzer
1 mg koper
Pecannoten bevatten ook eiwitten (8,5 gram), water (4,5 gram), vezels (4,5 gram) en flink wat vet: 72 gram per 100 gram, waarvan 42,5 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 18,5 gram meervoudig onverzadigd vet en 9,5 gram verzadigd vet. Flink wat vet, hoor ik je denken. Vetten hebben we ook nodig. Maar uiteraard: deze pecankoekjes bevatten dus zowel vet en suiker (uit de dadels). Nee, het is geen koekje voor de lijn. Maar het is wel een goed verzadigend voedzaam koekje zonder toegevoegd troep en met een berg aan vitamines en mineralen. En een lekker koekje, dan hoort er toch wel een beetje bij af en toe :-)
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng het amandelmeel, kokosmeel, een snufje zeezout en de kardemompoeder in een schaal
- Prak de banaan tot moes, kluts de eieren erdoor, smelt de kokosolie en voeg toe
- Doe het bananenmengsel bij de meel en kneed er een deeg van
- Smeer een ovenschaaltje in met wat kokosolie en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem, plaats voor 15 minuten in de oven
- Vermaal 150 gram van de pecannoten in een keukenmachine en doe ze in een kom
- Ontpit de dadels en vermaal ze in een keukenmachine
- Doe ze bij de noten, voeg een snufje zeezout toe en kneed de noten helemaal door de dadelpasta, zodat je een stevige bal krijgt
- Leg deze val op een vel bakpapier, leg daar nog een vel bakpapier op en druk de bal uit tot het formaat van de ovenschaal
- Haal de bodem uit de oven, leg de pecandadelplak erop en druk goed aan
- Bak de pecankoek in 20 minuten af
- Laat de pecankoek afkoelen, leg even in de koelkast. Snijd de koek vervolgens in vierkante pecankoekjes. Schep ze er voorzichtig uit
- Bewaar de pecankoekjes in een afgesloten bakje in de koelkast
Wat een zalige koek! Ik had geen kardemom meer en heb dus speculaaskruiden genomen, mijn keuken rook zo lekker! En ik heb er een klein beetje honing overheen gedaan, bleven de pecannoten ook wat beter plakken. Hoewel het januari is, kreeg ik een beetje het Sinterklaas gevoel door de amandelen en speculaaskruiden haha.
Hahah wat leuk! Ja het gaat er zo lekker van ruiken
Hi Brye, the quilt Melanie made was amazing for a first quilt, good on her and Dorothy costume fabulous, you are a wonderful sewer, I wouldn’t make clothes as they just are not me, too fidly, but quilts are never too fidly. Loving the podcast, they keep me going whilst I’m working on my long arm and having one every week is just great, wish we could get them everyday, LOL. Keep up the great work. Vanessa (Australia)
Scatts:If you need a personal reference (meaning I’m not some crazy stalker woman with concealed weapons), reach out to Anna at Transparent. She will likely spend a little bit of her layover via Japan with me and my family.