Deze perzik salade met pesto is goddelijk! Super sappige en zoete perziken, zachte frambozen, Parmezaanse kaas en vers gemaakte pesto zijn de belangrijkste ingrediënten die deze perziksalade zo lekker maken. Geniet ervan nu de perziken nog heerlijk geuren en goed zoet van smaak zijn.
Op pinterest zag ik laatst een salade voorbijkomen met pesto als dressing. Dat moest ik ook uitproberen. Deze perzik salade is het resultaat. Maak verse pesto, want die is zo veel lekkerder dan pesto uit een potje. Klik hier voor een simpel pesto recept.
De perzik heeft een beetje een harige schil. Als perziken goed rijp zijn, kun je de schil er zo aftrekken. Nectarines zijn eigenlijk net perziken, maar dan met een gladde schil. Je kunt ook prima nectarines voor deze salade gebruiken. En dan heb je ook de abrikoos nog! De schil van de abrikoos is zacht en lijkt op die van de perzik. Het zijn alledrie steenvruchten. En ja, ook de abrikoos kun je prima gebruiken in deze salade. Kijk dus gewoon welke soort er in de winkel ligt, lekker ruikt en goed rijp is. Zo maak je van deze perzik salade net zo goed een nectarine salade of een abrikozen salade. :-)
Deze perziksalade is bijzonder voedzaam door de verschillende soorten fruit (perzik, frambozen en avocado) en de verse pesto. Deze bevat basilicum, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Gezond eten is net snoepen met deze verrukkelijke perzik salade!
Ingrediënten
Method
- Maak de verse pesto
- Leg de rucola op de schaal en druppel er wat olijfolie overheen
- Schil de perziken en snijd het vruchtvlees van de pit en in blokjes
- Snijd de avocado doormidden tot de pit, draai de helften van elkaar, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes
- Snijd de tomaat in plakjes en leg deze samen met de blokjes perzik en avocado op de rucola
- Doe de frambozen erbij, verdeel de verse pesto over de salade en strooi de Parmezaanse kaas er overheen
Ik heb gesmuld van de heerlijke en zeer kleurrijke salade. De kleuren een lust voor het oog en de smaken geweldig. Ik kook regelmatig voor mannen en vrouwen en deze salade komt zeker een keer aan bod. Dank en veel succes en plezier.
Hartelijke groet,
Jacqueline (fan)
Heerlijk zo’n salade met veel fruit! En wat een prachtige foto.. Hele leuke post!