Dit is een recept voor een verrukkelijke quinoa salade. We hebben deze salade voor het eerst gemaakt toen onze opa en oma op zondag kwamen eten. Ze hadden nog nooit van quinoa gehoord, nog nooit granaatappel gegeten en koriander, munt en feta gebruiken ze zelf eigenlijk nooit in de keuken.

Des te leuker was het om dit vegetarische quinoa recept uit te proberen. Ze vonden het heerlijk en oma schepte zelfs twee keer op! Zelf vonden we deze quinoa salade met feta en granaatappel ook erg lekker. We hebben het als bijgerecht geserveerd en hadden daardoor 2 porties over. Die konden we de volgende dag mooi meenemen naar ons werk, want op de maandagavond sporten we graag op de club, maar er is dan geen tijd om te koken. Ideaal dus, zo’n koude maaltijdsalade van quinoa. Dit quinoa salade recept is dus als bijgerecht goed voor 6 personen en als hoofdgerecht goed voor 4 personen. Zelf hebben we er gegrilde pompoen uit de oven met rozemarijn en knoflook bij geserveerd, een van onze favoriete bijgerechten als mensen blijven eten. Het bereiden van gegrilde pompoen is niet veel werk omdat de pompoen de langste tijd in de oven ligt, waardoor je tijd over hebt om lekker te kletsen met je gasten.