Gezonde lunch to go – meal prep in 10 minuten!
Een salade in een pot is een van de makkelijkste manieren om doordeweeks gezond te lunchen. Je maakt ’m vooraf, neemt ’m mee en eet ’m waar en wanneer het uitkomt. Deze variant met linzen, feta en geroosterde paprika is voedzaam, vullend en praktisch. Precies wat je nodig hebt op een drukke dag.
Linzen leveren eiwitten en vezels, feta zorgt voor smaak en verzadiging en geroosterde paprika maakt het geheel net wat zachter en zoeter. Voelt toch goed om zo gezond bezig te zijn en goed voor je lichaam te zorgen!
Wij hebben de smaak weer helemaal te pakken en wat is dat fijn! Lekker veel sporten – de kinderen doen op hun manier gewoon mee-, prioriteit geven aan slaap (je moet gewoon vroeger naar bed gaan als je regelmatig gestoord wordt door kinderen met groeipijn, enge dromen of andere problemen waar mama echt voor nodig is…) én gezond en gevarieerd eten.
Waarom een salade in een pot zo handig is
Door de juiste volgorde blijven de ingrediënten knapperig en wordt niets zompig. Dat maakt dit type lunch ideaal voor meal prep: je bereidt één of meerdere porties vooruit en hoeft er later niet meer over na te denken.
Daarnaast helpt een vaste lunchoptie om gezondere keuzes te maken. Als je al iets klaar hebt staan, is de kans kleiner dat je grijpt naar snelle, minder voedzame alternatieven.
Geschikt voor meal prep
Deze salade in een pot is goed voor te bereiden en blijft in de koelkast tot twee dagen goed. Je kunt dus prima meerdere potten tegelijk maken. Ideaal als je weinig tijd hebt of structuur wilt aanbrengen in je lunches.
Gebruik bij voorkeur glazen potten met een goed sluitende deksel. Die nemen geen geur op, zijn makkelijk schoon te maken en maken het overzichtelijk in de koelkast.
Praktisch mee te nemen
Of je naar kantoor gaat, onderweg bent of thuis werkt: een salade in een pot neem je makkelijk mee. Je eet ’m rechtstreeks uit de pot – eerst even schudden – of stort ’m in een diep bord.
Variëren zonder extra werk
De basis voor dit recept is eenvoudig aan te passen. Denk aan andere geroosterde groenten, extra kruiden of geitenkaas in plaats van feta. Zo blijft je lunch afwisselend zonder dat het meer tijd kost. Eerder maakte ik deze salade in een pot, met quinoa, lekker veel rauwkost en amandelen. Ook een aanrader!
Salade in een pot met linzen, feta en geroosterde paprika
Ingrediënten
Equipment
Method
- Spoel de linzen af en laat uitlekken, laat de paprika uitlekken en snijd in reepjes
- Snijd de tomaatjes doormidden, de komkommer in blokjes en de peterselie fijn
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom
- Gebruik twee weckpotten en vul ze laag voor laag: onderaan de dressing, dan de linzen, vervolgens de geroosterde paprika en komkommer, daarna de tomaten en bovenop de feta, verse spinazie en peterselie
- Sluit de potten goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik
- Schud of giet over in een kom vlak voor het eten, zodat de dressing goed mengt
Notities
- Vervang de feta eens door geitenkaas
- Voeg wat noten of zaden toe voor extra bite
