Klink goed toch? Het is ook heel erg lekker! Door de spitskool stamppot doen we ook een beetje kerrie. En de tempeh marineren we in ketjap om ze vervolgens krokant te bakken.
Voor een goede stamppot kun je me ’s nachts wakker maken. Vooral voor de traditionele stamppot boerenkool met rookworst. Heerlijk! Maar voor de afwisseling kun je ook een veel minder traditionele weg bewandelen en eens deze stamppot maken.
Vegetarische stamppot met gemarineerde tempeh
De combinatie van kool, kerrie en kaas is niet nieuw en ook niet in een stamppot. Maar wel op onze manier met de tempeh erbij. We maken er zo een vegetarische stamppot van.
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is naar mijn idee de gezondste manier om soja binnen te krijgen. Ik ben niet zo’n fan van de ongefermenteerde sojadranken, toetjes en tofu.
Stamppot van spitskool met oude kaas en gebakken tempeh
Ingrediënten
Method
- Sijd de tempeh in kleine blokjes en vervolgens in plakjes
- Doe de tempeh in een bakje en giet er de ketjap en sesamolie overheen en laat marineren (af en toe even omscheppen)
- Schil en kook de aardappelen gaar in ruim water met een beetje zout
- Snijd ondertussen de spitskool in de lengte doormidden en verwijder het bittere middenstuk en de steel.
- Snijd de spitskool in de lengte in plakken en vervolgens van voor naar achter zodat je kleine stukjes krijgt
- Zet een pan op het vuur en verwarm hierin een scheutje rijstolie
- Bak op hoog vuur de spitskool totdat deze zacht is en een beetje begint te verkleuren aan de randen
- Giet de aardappelen af, doe er een klontje roomboter doorheen en stamp tot een puree
- Voeg de gebakken spitskool toe en de kerrie en schep door elkaar
- Snijd de oude kaas in kleine blokjes en schep door de stamppot
- Voeg opnieuw een scheutje rijstolie in de pan en bak hierin op matig vuur onder regelmatig keren de stukken tempeh goudbruin.
- Serveer de stamppot met de tempeh
