Wat is er lekkerder dan een warme winterse groentesoep op een koude winterdag? Deze winter groentesoep zit boordevol winterse groentes: pompoen, rode biet, winterpeen, bloemkool en ui. De sinaasappel en kruidnagel maken deze soep helemaal op en top winter.
Gezond groentesoep recept maken
Een groentesoep is al snel lekker gezond door de vele groentes die je erin stopt. Gebruik je groentes uit het seizoen, dan is dat goed voor je portemonnee, de natuur en je lijf. Maar je kunt een soep nog gezonder maken door te letten op de smaakmakers. En dan doel ik op de bouillon! Bouillonblokjes bevatten vaak smaakversterkers en andere additieven. Daarnaast is het vaak ook nog onduidelijk waar het bouillonblokje nu echt van gemaakt is. Wij zagen laatst deze interessante aflevering van Keuringsdienst van waarde over kippenbouillon. In het programma Keuringsdienst van Waarde wordt elke keer een product aan de kaak gesteld. Waar wordt het nu echt van gemaakt en hoe? Leuk én leerzaam. Het helpt je om met een kritische blik naar de producten in je boodschappenmandje te kijken, maar ook om hypes af te zwakken. Een aanrader voor iedereen die met gezond eten bezig is!
Wij hebben dit keer bouillonpoeder van Bio today gebruikt. Het enige nadeel van deze bouillonpoeder vinden wij de maltodextrine, simpele koolhydraten uit het zetmeel van mais. Biologisch mais, dat dan weer wel ;-)
Winterse groentesoep
En dan nu over dit groentesoep recept! Hij zit boordevol gezonde groentes die je alleen even in blokjes moet snijden. Die flespompoen hoef je overigens helemaal niet te schillen. Het is een gedoe, de schil wordt toch zacht door het koken en kun je prima eten en je gooit ook niet onnodig vitamines en mineralen weg die onder de schil zitten. Voor de rode bieten gebruiken we plastic zakjes om onze handen tijdens het snijden, want bieten geven erg af en je krijgt het bijna niet van je handen afgewassen.
Deze winterse groentesoep kun je ook goed invriezen. Of bewaar een bakje in je koelkast, warm de volgende ochtend op in een pannetje en neem in een thermoskan mee naar je werk. Neem ook een beetje geraspte Parmezaanse kaas mee en een homemade kaasstengel en je collega’s zullen een beetje saai kijken naar hun slappe boterhammen met een plakje worst en kaas. Hihi!
Ingrediënten
Method
- Snijd de flespompoen in blokjes (je hoeft hem niet te schillen), de winterpeen in plakjes en de bloemkool in kleine roosjes en was de groente goed
- Snipper de ui, schil de rode bieten en snijd ze in blokjes
- Snijd de peterselie fijn
- Fruit de ui met de olijfolie in een soeppan en voeg daarna de pompoen, peen en bieten toe, bak 5 minuten
- Pers ondertussen de sinaasappels uit
- Voeg bloemkool, de sinaasappelsap, een liter water, de bouillonpoeder en wat peper toe en breng aan de kook
- Kook de groentes in 20-25 minuten gaar
- Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer, serveer met de geraspte Parmezaanse kaas
Ik vind dit eigenlijk meer een pastasaus dan een soep.
gebruik je verse rode biet, of voorgekookte rode biet?
Lijkt me echt een lekker soepje! Ik zie alleen de kruidnagel nergens terug!!
Heerrlijke soep!!
Ik heb er biologische gekookte bieten ingedaan.
Lekker soepje! Heb de kruidnagel er gewoon voor het koken bij gegooid. In plaats van peterselie (die na de vorst ineens weg was in de kruidentuin) heb ik er Provençaalse kruiden in gedaan. Smaakte ook prima!
Wij vonden het een heerlijke soep! Met de kruiden kun je zelf variëren, hij is vrij basic. Lekker toch? Ik heb gehoord dat er in rauwe biet (nog) meer voedingsstoffen zitten, die gebruik ik dus. Ben wél blij met mijn nieuwe keukenmachine nu. Peterselie op het laatst pas toch? En ik heb er iets tabasco in gedaan. En feta er door. Hartelijk dank weer!