Dit is een winterse wortelsoep, gemaakt met winterpeen. Hij is verwarmend, lekker en gezond. En snel natuurlijk :-)
Als je wortelsoep wilt maken, kan dat met bospeen en met winterpeen. Ze vallen allebei onder de noemer wortelen. De winterpeen is een grote vlezige wortel en heeft een volzoete smaak. De bospeen is dunner, het loof zit er nog aan (bij waspeen is het loof verwijderd) en heeft ook een zoete, frisse smaak. De bospeen of waspeen vind ik lekkerder om zo te eten, als gezond tussendoortje, omdat ie lekker knapperig en zoet is. Winterpeen verwarm ik liever, zoals in deze heerlijke wortelsoep met kerrie, verse koriander en cayennepeper voor wat pit. Smullen! Wist je dat winterpeen vrijwel het hele jaar te verkrijgen is?
Ingrediënten
Method
- Snipper de ui en snijd de wortel in stukjes
- Verwarm een liter water in de waterkoker
- Snijd de verse koriander in stukjes
- Fruit de ui 5 minuten met een klontje roomboter in een soeppan
- Voeg de stukjes wortel toe en bak 5 minuten mee
- Giet het hete water erbij en voeg de bouillonpoeder, kerriepoeder, 10 gram van de verse koriander en de cayennepeper toe
- Breng de soep aan de kook
- Kook de soep zachtjes 15-20 minuten totdat de wortel gaar en zacht is
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer
- Serveer de soep met de rest van de koriander en een beetje verkruimelde feta
Ik deed er per ongeluk kaneel in . Zelfde kleur potje. Ik ben maar gewoon doorgegaan, met kerrie, beetje kurkuma, peper en een stukje gember. Het was heerlijk!
Haha, geluk bij een ongeluk. Wie weet wel een leuke variatie op te bedenken ;-) Ik ga meteen aan de slag!