Snij de courgette in dunne plakken, bestrijk met olijfolie en 1 eetlepel Provençaalse kruiden en bak in een grillpan aan beide kanten 5 minuten (Laat afkoelen zodra ze klaar zijn)
Snij terwijl de cougrette in de grillpan ligt de kastanje champignons in grove stukken en de portobello's in dikke plakken
Was de spinazie en leg in een schaal
Snij de rode ui fijn
Bak de champignons met een beetje olijfolie en 1 eetlepel Provençaalse kruiden in een wokpan voor ongeveer 5 minuten
Pers de knoflook fijn met een knoflookpers en mix met de ingrediënten voor de dressing
Verdeel 1/3 van de dressing over de spinazie en strooi wat peper en een snufje zout over de spinazie
Verdeel de courgetteplakken, champignons en ui over de spinazie