Smeer de plakken aubergine in met olijfolie en grill ze in 5 minuten gaar in de grillpan (het kan eventueel ook in een koekenpan, als je geen grillpan hebt)
Snijd intussen de tomaten en de komkommer in plakken
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje, pers de knoflook uit met een knoflookpers
Snijd de peterselie klein, als je verse peterselie gebruikt
Leg de aubergine op een snijplank en snij in strookjes
Doe de aubergine en komkommer in een schaal en roer de dressing er doorheen
Leg de plakken tomaat op twee borden en verdeel het aubergine-komkommer mengsel er overheen
Schep op elk bord een lepel Griekse yoghurt (of andere, bij voorkeur volle, yoghurt)