snijd de penen, afhankelijk van de dikte, een of twee keer in de lengte doormidden
schil de rauwe bieten en snijd ze in blokjes (gebruik plastic handschoenen om geen rode handen te krijgen)
leg de penen en bieten op een ovenschaal en voeg olijfolie, zeezout en za'atar toe, schep om en bak in 30 minuten gaar in de oven, controleer of ze zacht genoeg zijn door er met een vork in te prikken
spoel de linzen af en laat uitlekken
snijd de dille en peterselie grof
doe de geroosterde penen en bieten samen met de linzen in een schaal en schep door elkaar, voeg de amandelen, verse kruiden, en een beetje extra vergine olijfolie toe
serveer de salade met een swirl Grieksw yoghurt, verkruimelde feta en nog een beetje za'atar