Snipper de ui, snijd de rode peper doormidden, verwijder het kroontje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
Schil de gember en snijd het vruchtvlees fijn.
Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui, peper en gember even aan.
Snijd intussen de wortels in plakjes, schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voeg de wortel en appel toe in de pan en bak 5 minuten. Voeg nu het bouillonpoeder, de tikka massala, het sap van ½ citroen en het hete water toe en kook de soep 10 minuten op laag vuur.
Laat intussen de spinazie slinken in een pan, doe de spinazie in een schaal en voeg de extra vergine olijfolie, 1 el citroensap en peper en zeezout naar smaak toe en laat even intrekken.
Pureer de soep met een staafmixer en serveer met de gebakken spinazie.