Deze vegetarische curry met witte bonen mix is super voedzaam en lekker!
Voorbereiding: 10 minmin
Bereiding: 20 minmin
Totaal: 30 minmin
Porties: 2
Dit heb je nodig
1Aubergine
2elOlijfolie
1Courgette
1Ui
2elCurrypasta
400mlKokosmelk
1Avocado
1zakWitte bonen mix van HAK
Zo maak je het
Snijd de aubergine in blokjes en bak op matig vuur 5 minuten in de olijfolie
Snijd ondertussen de courgette in blokjes en snipper de ui
Voeg de currypasta en de ui toe en bak 2 minuten
Voeg de kokosmelk en de courgette toe, laat 8 minuten zachtjes pruttelen
Snijd ondertussen de avocado doormidden tot aan de pit, draai de helften van elkaar, lepel het vruchtvlees eruit en prak dit in een schaaltje tot een papje
Voeg de avocado toe en roer door de curry totdat deze is opgelost
Voeg de witte bonen mix toe en verwarm deze enkele minuten mee