Snijd de aubergine in blokjes en bak deze op matig vuur in een ruime pan in 10 minuten zacht met wat olie
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, de courgette in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn
Schuif de aubergine naar de zijkant van de pan en bak aan de lege kant de kip 5 minuten
Voeg de courgette, de ui, de knoflook en de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen
Maak in het midden een kuiltje en breek daar twee eieren in. Plaats het deksel op de pan, leg er zilverfolie overheen of plaats de pan (mits deze geschikt is) in de oven. Zodra de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.