Snijd de aubergine in blokjes en bak deze op matig vuur 5 minuten in de kokosolie
Snijd ondertussen de courgette in blokjes en snipper de ui
Voeg de currypasta en de ui toe en bak dit 2 minuten
Voeg de kokosmelk en de courgette toe, laat 5 minuten zachtjes pruttelen
Snijd ondertussen de avocado rondom de pit doormidden, draai de helften van elkaar af, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil
Doe de avocado in een schaaltje en prak deze met een vork tot een papje
Voeg de avocado toe en roer door de curry totdat deze is opgelost
Haal de pan van het vuur, roer de garnaaltjes er door en serveer direct