Smeer de plakken in met olijfolie en bestrooi met wat peper
Bak de aubergine plakken in een grillpan aan beide kanten 5 minuten
Snij ondertussen de tomaat in plakken
Snij de granaatappel doormidden, je gebruikt 1 helft
Houd de granaatappel met de open kant naar beneden boven een bakje, en sla met een pollepel op de schil, zodat de roze pitjes eruit vallen. De laatste paar pitjes moet je misschien even helpen. Haal de witte vliesjes er tussenuit
Snij de knoflook en koriander fijn en meng met de olijfolie, wat peper en zout in een schaaltje
Leg nu de plakken aubergine, tomaat en de granaatappel in twee diepe borden, druppel de dressing er overheen