Dop de haricots verts en snij de champignons in plakjes
Was de paprika en de courgette, snij in blokjes
Snij de Spaanse peper doormidden, verwijder pitjes en snij klein
Wok de kipfilet in 3 minuten op hoog vuur met olijfolie, wat peper, de peterselie, Spaanse peper en uitgeperste knoflook
Voeg de gesneden groente toe en wok nog eens 3 minuten, zodat de groenten nog knapperig zijn
Wok als laatste de cashewnoten kort mee
Verdeel over twee borden, schep de Griekse yoghurt erop en strooi nog wat peterselie
Extra
Wist je dat: rode en gele paprika's veel meer vitamine C en caroteen bevatten dan groene paprika's. Je kunt dus beter kiezen voor een gele of rode paprika. Daarnaast zijn ze ook zoeter van smaak.