schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in 12 minuten gaar en zacht, giet af en laat even afkoelen
verwarm de oven voor op 180 graden
hak de walnoten, de pompoenpitten (of vermaal in een keukenmachine)
ontpit de dadels en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes
prak de zoete aardappel en vermaal ze (bij voorkeur in een keukenmachine) met de dadels, noten, pitten, havermeel, cacaopoeder, snufje zout en de cashewmelk tot een zacht beslag
verdeel het beslag over 6 muffins in een flexibele muffinvorm, leg er nog wat pompoenpitten bovenop en bak de muffins in 25 minuten gaar in de oven
haal de muffins uit de vorm en laat ze even afkoelen op een rooster