Snijd de paprika en wortel in stukjes en bak deze 5 minuten in olijfolie
Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de knoflook fijn
Voeg de tomaat uit blik, 2/3 van de peterselie, de knoflook en wat peper en zout toe en laat zachtjes 10 minuten koken (voeg eventueel een scheutje witte wijn aan de saus toe)
Maak ondertussen de mosselen schoon: Spoel de mosselen af onder koud stromend water, schud ze door elkaar. Verwijder kapotte schelpen en mosselen die niet sluiten nadat je erop tikt en even wacht
Breng een laagje water met wat peper en zout aan de kook in een hoge pan, voeg de mosselen toe en kook ze in 3 - 8 minuten gaar met de deksel op de pan. Schud de pan regelmatig om. Schep de mosselen in een schaal, giet de tomatensaus eroverheen en strooi de rest van de peterselie er bovenop