courgette rolletjes met mango hummus en verse munt

Bereiding: 10 min
Porties: 8 stuks

Dit heb je nodig

  • 1 courgette biologisch
  • 20 gr wortel julienne gesneden
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 2 takjes munt vers
  • 3 el mango hummus

Zo maak je het

  • was de courgette, droog af, leg op een plank en snijd er met een kaasschaaf plakken van (bewaar de minder mooie plakken voor in een roerbakschotel of wokgerecht)
  • besmeer een plakje courgette met een beetje hummus, leg er een plukje wortel, een paar granaatappelpitjes en 2 blaadjes munt op, in het begin van de plak courgette
  • rol de courgette voorzichtig op en zet vast met een partyprikker
  • herhaal met de rest van de plakken courgette