Deze vegan courgette rolletjes zijn super feestelijk en super lekker! Courgette kun je rauw eten. En als je de courgette in dunne plakjes snijdt met een kaasschaaf, kun je ze perfect oprollen. Courgette leent zich dus perfect voor een lekkere vegan party snack!

We maakten twee keer eerder courgette rolletjes. Deze courgette rolletjes met zalm en ricotta en deze courgette rolletjes met Parmaham en ricotta. Beide zijn heerlijk, maar ze bevatten ook allebei kaas en vis/vlees. En omdat we minder vlees en kaas zijn gaan eten, dan we in het begin van Voedzaam & Snel deden, heb ik een derde variant bedacht. Deze nieuwe courgette rolletjes vullen we met homemade mango hummus, julienne gesneden wortel, granaatappelpitjes en munt. Als je geen zin of tijd hebt om de mango hummus zelf te maken, kun je pompoen hummus gebruiken van de versafdeling in de supermarkt.

Deze vegan party snack is een aanvulling. Je zou voor een feestje alledrie de varianten kunnen maken. Dan heb je voor ieder wat wils en beperk je de vlees/vis/kaas inname. Want we zeggen hiermee niet dat die andere twee courgette rolletjes slecht zijn! Zeker niet. Het gaat om de variatie.

Heb ik al gezegd dat de courgette rolletjes er superleuk uitzien? :-D

courgette rolletjes met hummus en munt | vegan party snack

courgette rolletjes met mango hummus en verse munt

10 min
Toevoegen aan ‘Mijn Recepten’
Dit recept is voor: 8 porties

Dit heb je nodig

  • 1 courgettebiologisch
  • 20 gr worteljulienne gesneden
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 2 takjes muntvers
  • 3 el mango hummus

Zo maak je het

  • was de courgette, droog af, leg op een plank en snijd er met een kaasschaaf plakken van (bewaar de minder mooie plakken voor in een roerbakschotel of wokgerecht)
  • besmeer een plakje courgette met een beetje hummus, leg er een plukje wortel, een paar granaatappelpitjes en 2 blaadjes munt op, in het begin van de plak courgette
  • rol de courgette voorzichtig op en zet vast met een partyprikker
  • herhaal met de rest van de plakken courgette
Print dit recept
Recept: gezonde snack, tussendoortje, vegan snack
Porties: 8 stuks
Door: Jennifer