Deze vegan courgette rolletjes zijn super feestelijk en super lekker! Courgette kun je rauw eten. En als je de courgette in dunne plakjes snijdt met een kaasschaaf, kun je ze perfect oprollen. Courgette leent zich dus perfect voor een lekkere vegan party snack! We maakten twee keer eerder courgette rolletjes. Deze courgette rolletjes met zalm en ricotta en deze courgette rolletjes met Parmaham en ricotta. Beide zijn heerlijk, maar ze bevatten ook allebei kaas en vis/vlees. En omdat we minder vlees en kaas zijn gaan eten, dan we in het begin van Voedzaam & Snel deden, heb ik een derde