Winterse boerenkool lasagne met mascarpone en kaneel

Als de Nederlandse gure winter een gerecht zou zijn dan moet hij smaken zoals deze heerlijke winterse boerenkool lasagne. Het is eigenlijk een soort multiculturele mengelmoes van traditionele gerechten. Enerzijds de Italiaanse lasagne, anderzijds de boerenkoolstamppot. Mix ze met een snufje fantasie en je hebt een fantastische schotel voor je neus staan. Buon appetito!

Boerenkool is bij uitstek een groente of gewas om in de winter in Nederland te verbouwen. Sterker nog, boerenkool smaakt net als bij spruitjes, lekkerder als er een aantal nachten vorst overheen is gegaan. De werking hierachter is voor de plant van functionele aard. Zodra de temperatuur daalt en onder de 0 graden zakt gaat de boerenkool zijn energiereserves van zetmeel omzetten naar suikers. De plant verlaagt hierdoor zijn vriespunt en kan daardoor beter tegen de kou. Hij trekt als het ware zijn winterjas aan. Door het veranderen van de chemische samenstelling van de plant verandert ook de smaak. Boerenkool die het koud heeft gehad smaakt hierdoor zoeter. En dat vinden wij lekker.

Ik dacht zelf direct de wijsneus uit te hangen door de boerenkool thuis in de vriezer te stoppen en hem zo zoeter te laten smaken. Maar dat gaat niet op. Het omzetten van zetmeel naar suiker gebeurt alleen als de plant nog in de grond staat en de temperatuur geleidelijk daalt.