Een heerlijk hoofdgerecht met lekker veel groente, dat is deze tomaten risotto met gegrilde groente. Het is overigens geen echte risotto. We hebben zilvervliesrijst gebruikt die we koken in bouillon en vervolgens extra smaak geven met een gebakken uitje en tomatenpuree. De groenten grillen we in de oven. Lekker makkelijk en super smaakvol. Met een kookring kun je dit recept ook mooi opmaken. zo misstaat dit gerecht niet als vega(n) kerstmaal. We hadden een mega druk weekend! Mijn broertje is mee geweest om een vloer uit te zoeken. Ella ging ook mee, zodat Sven door kon met schuren in huis.