Gevulde aubergine met quinoa
Het blijft leuk om weer nieuwe dingen uit te proberen. Zo hadden we nog nooit aubergines gevuld! De aubergine heeft van zichzelf niet zoveel smaak, maar hij neemt smaken wel heel goed op. En dat zijn in dit geval de smaken van rode ui, knoflook, kaneel en komijnzaad. En natuurlijk de tomaatjes en de verse munt. Tot slot: quinoa! Als je Aubergine niet lang genoeg bakt, dan blijft hij een beetje stug. Let er daarom op dat de aubergine helften goed zacht zijn. Zijn ze niet zacht genoeg? Laat ze dan nog wat langer in de oven staan. Terwijl de aubergine
Gepocheerd ei met courgette linten
Vrijwel alle lunch recepten die we maken zijn simpel, gezond en zo nu en dan verrassend. Maar dit keer had ik zin om iets meer de culinaire kant op te gaan. Ik besloot om een gepocheerd ei te maken! Uiteraard gecombineerd met nog meer voedzame ingrediënten die samen lekker smaken. Voor als je zin hebt om je (een beetje) uit te sloven: gepocheerd ei met courgette linten. Het is geen super ingewikkeld recept hoor. Een gepocheerd ei maken is ook geen hels karwei: je dompelt een rauw eitje in een steelpan met heet water dat net niet meer kookt. Drie minuutjes wachten en
Salade van rode kidneybonen
Rode kidneybonen zijn lichtzoet van smaak en kun je koud eten. Dat maakt het tot een super handig ingrediënt voor een voedzame en snelle salade. Kijk bij het kopen van kidneybonen in blik wel even op de achterkant van het blikje: sommige merken voegen suiker toe. Helemaal niet nodig. Wij vonden een blikje van Bonduelle bij de Jumbo zonder suiker, Natasja kwam met deze goede tip. Rode kidneybonen heten in Nederland eigenlijk rode nierbonen, maar dat klinkt toch minder gezellig. Het Engelse 'kidney' is inmiddels helemaal ingeburgerd als naam voor deze niervormige boon. In de supermarkten staat er dan ook gewoon