In dit borek recept laten we je zien hoe je deze heerlijke Turkse hapjes met feta maakt. Heb jij wel eens gehoord van borek? Het zijn super lekkere spinazie-feta rolletjes uit de Turkse keuken. Je maakt ze met yufka deeg wat je kunt kopen in vrijwel iedere Turkse 
supermarkt

Hapjes met feta

Ik vind het altijd leuk om zelf hapjes te maken, maar het moet niet te ingewikkeld zijn en vooral lekker smaken. Dit borek recept is daar het perfecte voorbeeld van. In het klassieke recept worden deze filodeeghapjes gefrituurd, maar wij maken ze in de oven. Het resultaat is knapperig, heel smaakvol en een stuk minder vet.

Turkse borek, een lekker hapje met feta

Borek maken

Borek kent meerdere naamvarianten, zoals börek, byrek en burek. Het zijn van oorsprong deeggerechten van dun filodeeg, gevuld met kaas of gehakt of, in veel gevallen, met spinazie. In alle landen van het vroegere Ottomaanse rijk vindt je variaties van dit soort hapjes en je kunt ze daar kopen bij de bakker of de lokale snackbar. En zo heb je in Griekenland galaktoboureko, waar filodeeg wordt gevuld met griesmeel en het een zoet toetje is. In dit recept maken we de Turkse variant, gevuld met spinazie en feta.

De spinazie-feta rolletjes, voordat ze de oven ingaan

Yufka recept

We maken de spinazie-feta rolletjes met yufka. Yufka is een heel dun filodeeg dat je kunt kopen in vrijwel iedere Turkse supermarkt. Je hebt de vierkante variant, maar wij vinden de driehoekige variant ideaal voor het maken van borek. Yufka wordt gemaakt van tarwebloem, water en een beetje zout. Het is niet per se voedzaam, maar zeker ook niet ongezond. En het gaat er natuurlijk om wat je erin doet: lekker veel spinazie!
Wij hebben de driekhoekige yufka vellen van het merk Yufka Mamülleri, en er staat groot op: Ücgen Yufka. Er zitten ongeveer 25 plakjes in het pakje van 360 gram. In dit borek recept gebruiken we er 10, maar je zou de ingrediënten kunnen verdubbelen met 2,5 zodat je het hele pakje yufka deeg gebruikt.

borek recept yufka deeg
Yufka deeg, gebakken spinazie met feta en een mengsel van melk met olijfolie

Omdat het yufka deeg nadat je het uit de verpakking haalt, vrij snel droog wordt, moet je dit op het allerlaatste moment doen. Dus nadat je de vulling hebt gemaakt. Ook bestrijken we het deeg met een mengsel van volle melk en olijfolie, zodat je de dunne plakjes filodeeg goed kunt rollen en ze niet breken of scheuren.

Naast het yufka deeg, de spinazie en feta en het melk-olijfolie mengsel, heb je een ui, twee teentjes knoflook, een beetje peper en eventueel zout en sesamzaadjes nodig. De sesamzaadjes doe je aan de buitenkant van de borek, nadat je de rolletjes hebt ingesmeerd met het melk-olijfolie mengsel.

borek maken hapje met feta
De sesamzaadjes blijven goed plakken door de rolletjes eerst in te smeren

De spinazie-feta vulling maken

voor 10 rolletjes gebruiken we 300 gram spinazie. Hoe dat past? Je laat de spinazie slinken in een hete pan. Fruit eerst een uitje in een beetje olie en voeg vervolgens 2 geperste teentjes knoflook en 1/3 van de spinazie toe. Schep om totdat de spinazie is geslonken en voeg vervolgens in twee stappen de rest van de spinazie toe. Doe de geslonken spinazie in een vergiet, laat even afkoelen en knijp vervolgens het vocht eruit. Snijd de afgekoelde spinazie fijn en leg in een schaaltje. Verkruimel de feta en schep door elkaar. Voeg nu peper en eventueel een beetje zout naar smaak toe. Ik heb geen zout meer toegevoegd omdat de feta al vrij zout van zichzelf is. Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

borek recept met spinazie feta vulling
2 eetlepels spinazie-feta per rolletje

De filodeeghapjes oprollen

Smeer een velletje yufka deeg in met het melk-olijfolie mengsel, zodat het deeg flexibel wordt en niet breekt of scheurt. Schep vervolgens twee eetlepels van de vulling op het deeg en laat aan weerskanten 2 cm leeg.

borek recept yufka deeg oprollen
borek recept yufka deeg oprollen

Sla nu vanaf de brede kant het deeg over de vulling, zodat je een rolletje krijgt.

borek recept yufka deeg oprollen

Smeer de zijkanten in met een beetje melk-olijfolie mengsel.

borek recept yufka deeg oprollen

Vouw de buitenkantjes naar binnen, zodat de vulling er straks niet uitloopt.

borek recept yufka deeg oprollen

En zo vul en rol je de 10 vellen (of totdat de spinazie-feta vulling op is) Yufka deeg een voor een op. Smeer de buitenkant in met het melk-olijfolie mengsel en strooi de sesamzaadjes er overheen. Leg de rolletjes voorzichtig op een ovenschaal bekleed met bakpapier, en bak de borek in 20-30 minuten goudbruin en knapperig in de oven. De exacte tijd verschilt per oven. Maar als ze klaar zijn, zien ze er ongeveer zo uit:

borek recept turkse spinazie feta rolletjes
Vers gebakken borek

Het water loopt me in de mond! Warm zijn deze filodeeghapjes erg lekker, maar afgekoeld zijn ze ook heel goed van smaak. Serveer borek met een schaaltje frisse yoghurt en limoensap. Je kunt er ook nog een beetje peper en sumak overheen strooien. Sumak heeft een frisscherpe, citroenachtige smaak die perfect combineert met yoghurt en deze spinazie-feta rolletjes. En door de rode kleur ziet het er ook leuk uit. Ella vond ze trouwens ook erg lekker, ze heeft er met heel veel smaak drie stuks achter elkaar opgegeten!

borek recept turkse spinazie feta rolletjes
borek maken hapje met feta

Borek: ook leuk om samen met je kind de rolletjes te maken 😻

Dit was ons uitstapje naar de Turkse keuken. Wat ons betreft zéker de moeite waard! Laat je ons weten wat je van dit recept vond?
Heb je een klein beetje spinazie over? Dan is deze wortelsoep met appel en gebakken spinazie ook een aanrader.


Borek recept (Turkse spinazie-feta rolletjes)

Een heerlijk hapje met feta en spinazie uit de Turkse keuken
20 min
30 min
50 min
Toevoegen aan ‘Mijn Recepten’
Dit recept is voor: 10 porties

Dit heb je nodig

  • 300 gr spinaziebij voorkeur baby spinazie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gr feta
  • 10 vellen Yufka deegTurks filodeeg, driehoekig
  • 150 ml melkvolle
  • 2 el olijfolie+ een beetje om in te bakken
  • sesamzaadjes
Frisse yoghurt-limoen dip
  • 1/2 limoenhet sap
  • 5 el yoghurt
  • peper
  • sumak

Zo maak je het

  • snipper de ui en haal de knoflook door een knoflookpers
  • fruit de ui in een hete pan met een beetje olie en voeg vervolgens de knoflook en 1/3 van de spinazie toe
  • laat de spinazie slinken en voeg vervolgens in twee delen de rest van de spinazie toe totdat die ook is geslonken
  • laat de spinazie afkoelen in een vergiet en druk vervolgens het vocht eruit
  • snijd de spinazie fijn, verbrokkel de feta en meng met de spinazie
  • meng de melk en olijfolie in een schaaltje
  • verwarm de oven voor op 180°C
  • haal de velletjes yufka deeg uit de verpakking en leg een velletje op een vlakke ondergrond, op een snijplank bijvoorbeeld
  • smeer het yufka deeg in met het melk-olijfolie mengsel en leg 2 eetlepels van de spinazie-vulling op de brede kant van het deeg
  • rol het deeg een beetje op en smeer de zijkanten in met het melk-olijfolie mengsel, sla de flapjes naar binnen en rol de borek helemaal op
  • herhaal totdat de vulling op is
  • smeer de buitenkant van de rolletjes in met het melk-olijfolie mengsel en strooi er sesamzaadjes overheen
  • leg de spinazie-feta rolletjes voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en bak de borek in 30 minuten goudbruin en knapperig

Tip

serveer met een schaaltje yoghurt, limoensap, peper en sumak om in te dippen
Print dit recept
Recept: tussendoortje
Keuken: Turks
Porties: 10 stuks
Door: Jennifer