Borek recept |Turkse spinazie-feta rolletjes

In dit borek recept laten we je zien hoe je deze heerlijke Turkse hapjes met feta maakt. Heb jij wel eens gehoord van borek? Het zijn super lekkere spinazie-feta rolletjes uit de Turkse keuken. Je maakt ze met yufka deeg wat je kunt kopen in vrijwel iedere Turkse supermarkt

Hapjes met feta

Ik vind het altijd leuk om zelf hapjes te maken, maar het moet niet te ingewikkeld zijn en vooral lekker smaken. Dit borek recept is daar het perfecte voorbeeld van. In het klassieke recept worden deze filodeeghapjes gefrituurd, maar wij maken ze in de oven. Het resultaat is knapperig, heel smaakvol en een stuk minder vet.

Borek maken

Borek kent meerdere naamvarianten, zoals börek, byrek en burek. Het zijn van oorsprong deeggerechten van dun filodeeg, gevuld met kaas of gehakt of, in veel gevallen, met spinazie. In alle landen van het vroegere Ottomaanse rijk vindt je variaties van dit soort hapjes en je kunt ze daar kopen bij de bakker of de lokale snackbar. En zo heb je in Griekenland galaktoboureko, waar filodeeg wordt gevuld met griesmeel en het een zoet toetje is. In dit recept maken we de Turkse variant, gevuld met spinazie en feta.

Yufka recept

We maken de spinazie-feta rolletjes met yufka. Yufka is een heel dun filodeeg dat je kunt kopen in vrijwel iedere Turkse supermarkt. Je hebt de vierkante variant, maar wij vinden de driehoekige variant ideaal voor het maken van borek. Yufka wordt gemaakt van tarwebloem, water en een beetje zout. Het is niet per se voedzaam, maar zeker ook niet ongezond. En het gaat er natuurlijk om wat je erin doet: lekker veel spinazie!
Wij hebben de driekhoekige yufka vellen van het merk Yufka Mamülleri, en er staat groot op: Ücgen Yufka. Er zitten ongeveer 25 plakjes in het pakje van 360 gram. In dit borek recept gebruiken we er 10, maar je zou de ingrediënten kunnen verdubbelen met 2,5 zodat je het hele pakje yufka deeg gebruikt.

Omdat het yufka deeg nadat je het uit de verpakking haalt, vrij snel droog wordt, moet je dit op het allerlaatste moment doen. Dus nadat je de vulling hebt gemaakt. Ook bestrijken we het deeg met een mengsel van volle melk en olijfolie, zodat je de dunne plakjes filodeeg goed kunt rollen en ze niet breken of scheuren.

Naast het yufka deeg, de spinazie en feta en het melk-olijfolie mengsel, heb je een ui, twee teentjes knoflook, een beetje peper en eventueel zout en sesamzaadjes nodig. De sesamzaadjes doe je aan de buitenkant van de borek, nadat je de rolletjes hebt ingesmeerd met het melk-olijfolie mengsel.

De spinazie-feta vulling maken

voor 10 rolletjes gebruiken we 300 gram spinazie. Hoe dat past? Je laat de spinazie slinken in een hete pan. Fruit eerst een uitje in een beetje olie en voeg vervolgens 2 geperste teentjes knoflook en 1/3 van de spinazie toe. Schep om totdat de spinazie is geslonken en voeg vervolgens in twee stappen de rest van de spinazie toe. Doe de geslonken spinazie in een vergiet, laat even afkoelen en knijp vervolgens het vocht eruit. Snijd de afgekoelde spinazie fijn en leg in een schaaltje. Verkruimel de feta en schep door elkaar. Voeg nu peper en eventueel een beetje zout naar smaak toe. Ik heb geen zout meer toegevoegd omdat de feta al vrij zout van zichzelf is. Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

De filodeeghapjes oprollen

Smeer een velletje yufka deeg in met het melk-olijfolie mengsel, zodat het deeg flexibel wordt en niet breekt of scheurt. Schep vervolgens twee eetlepels van de vulling op het deeg en laat aan weerskanten 2 cm leeg.

Sla nu vanaf de brede kant het deeg over de vulling, zodat je een rolletje krijgt.

Smeer de zijkanten in met een beetje melk-olijfolie mengsel.

Vouw de buitenkantjes naar binnen, zodat de vulling er straks niet uitloopt.

En zo vul en rol je de 10 vellen (of totdat de spinazie-feta vulling op is) Yufka deeg een voor een op. Smeer de buitenkant in met het melk-olijfolie mengsel en strooi de sesamzaadjes er overheen. Leg de rolletjes voorzichtig op een ovenschaal bekleed met bakpapier, en bak de borek in 20-30 minuten goudbruin en knapperig in de oven. De exacte tijd verschilt per oven. Maar als ze klaar zijn, zien ze er ongeveer zo uit:

Het water loopt me in de mond! Warm zijn deze filodeeghapjes erg lekker, maar afgekoeld zijn ze ook heel goed van smaak. Serveer borek met een schaaltje frisse yoghurt en limoensap. Je kunt er ook nog een beetje peper en sumak overheen strooien. Sumak heeft een frisscherpe, citroenachtige smaak die perfect combineert met yoghurt en deze spinazie-feta rolletjes. En door de rode kleur ziet het er ook leuk uit. Ella vond ze trouwens ook erg lekker, ze heeft er met heel veel smaak drie stuks achter elkaar opgegeten!

Borek: ook leuk om samen met je kind de rolletjes te maken 😻

Dit was ons uitstapje naar de Turkse keuken. Wat ons betreft zéker de moeite waard! Laat je ons weten wat je van dit recept vond?
Heb je een klein beetje spinazie over? Dan is deze wortelsoep met appel en gebakken spinazie ook een aanrader.