Warm gerookte zeebaars van de barbecue

Steel de show met dit recept voor warm gerookte zeebaars van de barbecue. Het is eenvoudig om te maken, mits je een barbecue met een deksel hebt en een kernthermometer. En een grote plastic emmer, bak of schaal van ongeveer 10 liter. Maar die heeft iedereen wel staan.

Vis pekelen en roken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het dus helemaal niet. Sterker nog, het kan eigenlijk niet fout gaan. Ik heb verschillende vissen gerookt, vooral forel en zeebaars en het is nog nooit fout gegaan.

Zeebaars kopen

Hiervoor moet je naar de visboer en niet naar de supermarkt. Vraag de visboer om verse zeebaars en zeg dat je de vis even van dichtbij wilt bekijken. Let bij het kopen van zeebaars op het volgende:

• De ogen moeten helder zijn en bol staan, ze mogen er niet dof uitzien
• De huid moet mooi glanzen
• De vis mag niet naar zee of vis ruiken. Hij moet neutraal en fris van geur zijn

Vraag de visboer de zeebaars te ontschubben en schoon te maken. Een zeebaars van ongeveer 200-300 gram is genoeg voor 1 persoon.

Pekelen van vis

Door de zeebaars te pekelen geef je het visvlees overal een lekkere smaak. Pekelen is eigenlijk het kruiden van de vis, maar dan in het water. Aan het water voegen we zout toe. Door de vis hier ongeveer twee uur in te laten liggen krijgt hij een licht zoute smaak. Bovendien zorgt het pekelen voor een aangename structuur van het vlees. Als je de vis zelf gaat pekelen zul je merken dat de vis nadat hij uit het pekelbad komt een stuk soepeler aanvoelt.

• Vul een emmer met 6 liter water en 500 gram keukenzout zonder jodium. Roer totdat het zout is opgelost
• Laat de vis 2 uur in de emmer liggen (pekelen)
• Spoel de vissen af onder stromend water

Roken van de zeebaars

Vis roken is echt fantastisch. En het geeft daarbij een heel mooie natuurlijke smaak aan het vlees. Zeebaars roken is eenvoudig om te doen.
Je hebt het volgende nodig:

• Een BBQ met een deksel
• Een kernthermometer
• Rookhout (bijvoorbeeld kersen)

Eerst breng je de BBQ naar een temperatuur van 100°C. Vervolgens voeg je het (geweekte) rookhout toe. Hierdoor zal de temperatuur iets dalen, maar dat kun je laten gaan, die stijgt vanzelf weer.

Met de kernthermometer meet je de temperatuur van het visvlees. Let op dat je de pen niet tegen een graatje aanprikt, maar echt goed in het vlees. De vis is gaar bij een kerntemperatuur van 65°C. Het duurt ongeveer 25 minuten tot deze kerntemperatuur is bereikt.

Het ziet er tof uit om de hele vissen te serveren op een plank.

In dit recept vullen we de zeebaars met citroen en verse dille, maar knoflook en rozemarijn is bijvoorbeeld ook heel erg lekker!