Ei muffins met spruiten en feta

Een ei muffin is de perfecte koolhydraatarme lunch of tussendoortje. Super voedzaam, verzadigend en lekker! In dit ei muffin recept combineren we spruiten, feta, rode ui, kerrie en cayennepeper. En dat is een heerlijke combinatie!

Het lijkt misschien raar om spruiten in een muffin te doen. Maar het heeft diverse voordelen: je voegt groente toe aan een tussendoortje en je maakt spruiten extra lekker door ze te combineren met ei, feta en kruiden. Zo heb je een hartige muffin die nog gezond voor je is ook.

Koolhydraatarm tussendoortje

Warm zijn deze muffins erg lekker, maar ook afgekoeld zijn ze heerlijk. Dat maakt deze ei muffins een perfect tussendoortje on the go, of als onderdeel van een koolhydraatarme lunch.

Ik heb al vaker ei muffins gemaakt. Het is zo lekker simpel om te maken en je oven doet het werk. Je kunt ei muffins goed bewaren: nadat ze helemaal zijn afgekoeld in een afgesloten bakje in de koelkast.

Hier vind je linkjes naar andere ei-muffin recepten. Stuk voor stuk zijn ze lekker, maar mijn nieuwe spruitjes variant is op dit moment favoriet.

Ei muffins met avocado, ei muffins met zalm en kruidenkaas, ei muffins met ham, ei muffins met bacon en mini quiches met champignons of quiches met spinazie.