Groene asperge salade met walnoot en feta

Een heerlijke salade van groene asperges uit Nederland met knalrode trostomaatjes, knapperige walnoot, zachte feta kaas en fris zure balsamico azijn. Op en top gezondheid!

Groene asperges zijn gezond

Met een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels mogen groene asperges zich tot de echte toppers rekenen. Ze zijn in het bijzonder rijk aan vitamine K. Met het eten van dit recept kom je per persoon aan bijna 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). Vitamine K, ook wel fylochinon genoemd, is nodig voor de stolling van het bloed en voor de groei en het gezond houden van onze botten. Daarnaast bevatten asperges veel fytonutriënten, waaronder asparanine. Fytonutriënten hebben in ons lichaam een ontstekingsremmende werking. Je zou denken dat de naam asperge ontleend is aan de stof asparanine. Maar hoe ver ik weet en kon vinden is er geen verband. Asperge komt van het Griekse woord asparagos.

Groene en witte asperges

In Noord-Europa zijn vooral de witte asperges erg populair. In de Zuid-Europese landen de groene. Vooral in Italië worden veel groene asperges gegeten. Toch zijn ook groene asperges in (juni/juli) van Nederlandse bodem verkrijgbaar. Witte asperges groeien onder de grond en worden uit het licht gehouden. Groene asperges groeien boven de grond. Groene en witte asperges zijn beide erg goed rauw te eten. Maar kort wokken of even blancheren kan ook. Lang koken, zoals vroeger veel gedaan werd is niet nodig en erg zonde van de vitamines die daarmee verloren gaan.