Lieve volgers. Ons laatste recept is alweer van anderhalve week geleden. Dat heeft een paar oorzaken. 1 –> we zitten nu ruim 1,5 week in quarantaine met Covid-19 klachten. 2 –> onze buffer met recepten is een beetje op –> er is geen 3, dit was het. Maar omdat ik jullie toch van inspiratie wil voorzien in deze bijzondere tijd. Deel ik een van mijn favoriete recepten uit ons boek ‘Gezond leven doe je zo!’. En dat is mijn Mexicaanse bonensoep.

Als eerst wil ik benadrukken dat het goed met ons gaat. We zijn behoorlijk ziek (geweest), maar het is goed te doen. De dokter heeft verteld dat ons verhaal erg Covid-verdacht klinkt. Maar er wordt niet meer getest, dus 100% zekerheid hebben we niet.

Ik zou kunnen zeggen: deze bonensoep is ideaal voor deze tijd, want er zitten voornamelijk lang houdbare producten in. Maar, daar leg ik liever geen nadruk op. Hamsteren is namelijk absoluut niet wat je nu moet doen. Er is voedsel genoeg. Denk aan elkaar, en koop normaal. Als we dat met zijn allen doen, zijn er geen lege vakken in de supermarkten. Onze boodschappen worden op dit moment gedaan door mijn vader en stiefmoeder. Wij blijven binnen zodat we niemand kunnen besmetten.

Ik hoop dat het met jullie allemaal goed gaat. En ik heb nu al zin om straks heel veel lekkere, makkelijke en gezonde recepten voor jullie te bedenken. Maar eerst werken we aan ons herstel en aan onze verbouwing. Die is namelijk nog wat extra vertraagd door de corona crisis.
We’ll be back. En hoe! :-)

Recept uit ons boek Gezond leven doe je zo!
Dit recept komt uit ons boek ‘Gezond leven doe je zo!’

Mexicaanse bonensoep

10 min
10 min
Toevoegen aan ‘Mijn Recepten’
Dit recept is voor: 2 porties

Dit heb je nodig

  • 300 gr kikkererwten
  • 300 gr linzen
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl komijnzaad
  • 10 gr roomboter
  • 400 gr gehakte tomaten uit blik
  • 15 gr bouillonpoeder
  • 140 gr mais

Zo maak je het

  • Laat de kikkererwten en de linzen uitlekken in een vergiet.
  • Snijd de uien doormidden en dan in halve ringen. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  • Snijd de knoflook fijn. Bak de uienringen met de komijn in de roomboter twee minuten in een soeppan.
  • Voeg de paprikareepjes toe en bak deze drie minuten mee.
  • Doe dan alle overige ingrediënten behalve de mais ook in de pan en breng de soep aan de kook. Kook de soep vier minuten, voeg de mais (zonder vocht) toe en kook de soep nog twee minuten.
Print dit recept
Recept: Avondeten, Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: bonen, Soep
Porties: 2 personen
Door: Jennifer