Soep soep soeoeoeoeoeoeooep! Broccoli soep! Wij hadden nog een broccoli liggen in de koelkast. Die kun je natuurlijk wokken, stomen, bakken of blancheren, maar je kunt er ook een heerlijke broccoli soep van maken. Dit is een super simpel broccoli soep recept, binnen 15 minuten staat ie op tafel. Hij is lekker en ook een beetje culinair. Leuk als je eters hebt en sjiek wilt beginnen. Wij hebben deze pan soep toevallig met zijn tweeën gegeten als lichte avondmaaltijd, maar het is meer geschikt als voorgerecht of als aanvulling op de lunch.

Stiekem voegen we aan deze broccoli soep nog wat extra groente toe: er gaat ook een prei in. Én ook nog wat blaadjes munt. Ze zorgen voor een kleine twist. Jummie! Serveer de broccoli soep met een beetje kaas: voor de liefhebber Gorgonzola en eventueel een beetje mascarpone, zalig! Voor kinderen en mensen die niet zo’n fan zijn van schimmelkaas is een schepje cottage cheese ook lekker en iets frisser.

We hebben laatst speltcrackers ontdekt uit de supermarkt (zonder suiker en andere toevoegingen), en die waren smakelijk! Ook lekker om te serveren bij zo’n soepje als deze. Ik denk dat ik snel de keuken in duik om een goed speltcrackers recept te verzinnen en met jullie te delen. Er moeten dan wel lekkere pompoenpitjes op en misschien wel wat Parmezaanse kaas … wordt vervolgd!

Jennifer

Broccoli soep

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5 minuten min

Bereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 15 minuten min

Porties: 4

Gang: Avondmaaltijd, Diner, Soep

Keuken: Nederlands

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1 scheutje Olijfolie
• 400 gr Broccoli
• 1 Prei - 1
• 1 teen Knoflook
• 1 l Water
• Bouillon voor hoeveelheid water
• 5 gr munt vers
• Verse peper naar smaak
• Mascarpone naar smaak
• Gorgonzola naar smaak

Method

 

1. Snijd de prei in ringen, was goed
2. Snijd de knoflook fijn (of gebruik een knoflookpers)
3. Bak de prei en knoflook met een beetje olijfolie aan in een soeppan, ongeveer 3 minuten
4. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en vul de waterkoker met een liter water
5. Voeg de broccoli roosjes, de bouillon, het water en de peper toe aan de soep, zet het vuur hoog
6. Laat de soep 5 minuten koken (zonder deksel op de pan)
7. Haal de munt van de takjes en voeg ook toe
8. Na 5 minuten haal je de soep van het vuur, giet de soep in een blender en mix voor een goed glad resultaat (anders is het even stoeien met de staafmixer om de broccoli's te pureren)
9. Serveer de soep met een beetje gorgonzola en mascarpone (wij hadden een stukje gorgonzola mascarpone gecombineerd gevonden bij de verse kazen in de supermarkt)