Jennifer heeft het natuurlijk al verteld, maar ik wil het ook nog even doen: ‘We verwachten een dochter!!’. Woehoee :-) En omdat het een meisje is heb ik deze heerlijke roze prinsessen pannenkoeken gemaakt. Super makkelijk om te maken en ik weet zeker dat alle prinsesjes ze heerlijk vinden.

Kinderen zijn dol op pannenkoeken. Ik vroeger ook. Als er aan mij gevraagd werd wat mijn lievelingseten was, dan antwoordde ik steevast: ‘pannenkoeken met stroop en spek’. Je kan me er nog steeds voor wakker maken. Al moet ik toegeven dat ik een boerenpannenkoek met spek, ui en kaas ook erg kan waarderen.

Gezond zijn pannenkoeken allerminst. Ik eet ze daarom misschien twee of drie keer per jaar. Traditionele pannenkoeken worden gemaakt van bloem, melk en eieren. De melk en eieren zijn prima, maar de bloem voegt niet veel goeds toe. Beter is het al om te kiezen voor volkoren pannenkoekenbeslag. Zo bevat het meer vezels en een grotere variatie aan voedingsstoffen omdat de zemel van het koren ook in het beslag zit.

Nog verantwoorder kunnen we ze maken door het toevoegen van groente aan het beslag. Eerder maakte ik deze groene spinazie pannenkoeken. Lekker en door de spinazie een stuk verantwoorder. Ik heb een aantal mailtjes gekregen waarin ouders schrijven dat kinderen de groene kleur minder aantrekkelijk vinden. Dan zijn deze roze pannenkoeken waarschijnlijk de oplossing.

Door het toevoegen van 500 gram voorgekookte bietjes voeg je een enorme hoeveelheid extra voedingsstoffen toe. Per pannenkoek zit er ongeveer 33 gram biet in. Als je als kind drie pannenkoeken eet zit je toch al mooi aan bijna 100 gram groente. Niet mis toch :-)

Bietjes zijn rijk aan fosfor, magnesium, zink, calcium en kalium. Vitamine C, vitamine B3, foliumzuur en lycopeen. Allemaal stoffen die belangrijk zijn voor het gezond houden van je lichaam en zeker voor opgroeiende kinderen onmisbaar.

Roze volkorenpannenkoeken van bieten

Lekkere roze pannenkoeken met extra groente (proef je niets van)
5 min
30 min
35 min
Toevoegen aan 'Mijn Recepten'
Dit recept is voor: 4 porties

Dit heb je nodig

  • 700 ml Melk - volle
  • 500 gr Bieten - voorgekookt
  • 4 Eieren
  • 1 pak Volkoren pannenkoeken mix - ik heb Koopmans gebruikt
  • 2 tl Kaneel
  • Kokosolie - om in te bakken

Zo maak je het

  • Doe de melk in de blender, snijd de bietjes in grove stukken en voeg toe
  • Blend kort totdat de bieten vermalen zijn
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend tot een glad beslag
  • Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak daarin de pannenkoeken 3 minuten per kant
  • Serveer de pannenkoeken met vers fruit
Print dit recept
Recept: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Porties: 4
Door: Sven
test