Vegetarische carpaccio van rode biet

Carpaccio, te vinden op veel menukaarten, wie lust het niet. Ik ben er fan van. De smaak van het rauwe vlees vind ik heerlijk. Rauw vlees wordt afgeraden voor zwangere vrouwen. En daarom heb ik een variant gemaakt van rode biet. Erg lekker en erg gezond.

Carpaccio wordt afgeraden voor zwangere vrouwen omdat rauw vlees besmet kan zijn met een ziekmakende E. colli bacterie. In onze darmen leven honderden verschillende E. colli bacteriën. Ze helpen ons voedsel verteren. Een aantal varianten produceren de giftige stof shigatoxine die vervelende ziekteverschijnselen met zich meebrengt. Vooral zwangere vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een verlaagde weerstand hebben meer last van de gevolgen van de bacterie en moeten rauw vlees daarom vermijden. De schadelijke E. colli bacterie gaat dood boven de 65 graden. Als je rundvlees gaart en nog een beetje rood van binnen wil houden, kan dat. Maar zorg wel voor een kerntemperatuur van rond de 70 graden om zeker te zijn dat het veilig is. Je kunt dit meten met een vleesthermometer.

Omdat carpaccio dus volledig rauw gegeten wordt mag Jennifer het niet eten. Rode bieten leken mij het beste alternatief. Eigenlijk heb ik er gewoon een bietensalade van gemaakt maar van de bieten geen blokjes gesneden maar flinterdunne plakjes met een mandoline. Het bord vervolgens opgemaakt als een carpaccio. Super leuk ziet het er uit en voor zwangere vrouwen helemaal veilig.

Een pluk aangemaakte rucola, geitenkaas, sinaasappel en geroosterde pompoenpitten maken de bietencarpaccio helemaal af. Het gerecht staat snel op tafel. Eet smakelijk!