Kabeljauw curry uit de oven

Dit recept voor kabeljauw curry uit de oven is echt erg lekker, gezond en super easy om te maken. Zo is gezond doen in het nieuwe jaar a peace of cake. Uh… peace of fish!

Ik had trek in groene asperges, maar die zijn helemaal niet in het seizoen en ik wilde geen asperges kopen die van de andere kant van de wereld hierheen zijn verhuisd. Dus liep ik naar het vriesvak en wat vond ik daar: Hollandse asperges, zo van het land direct ingevroren! En het mooie is: je kunt ze bevroren in de ovenschaal doen er ze komen er gaar en knapperig uit! Ook de kabeljauw (haal ‘m bij de visboer!) gaat rauw de oven in en komt er heerlijk mals en gaar uit.

Sauna in je mond

Zo’n 1,5 jaar geleden maakte ik in Maleisië kennis met een groen blaadje, dat ik lang heb omschreven als ‘sauna in je mond’. Wat vond ik dat lekker! Je kon ze niet opeten, maar de smaak die het een soep of curry geeft: verrukkelijk. Inmiddels weet ik dat die groene blaadjes onder de naam limoen- of citroenblad door het leven gaan. En in de toko en soms zelfs in de supermarkt, zijn die gewoon te koop. Alleen niet altijd vers. Ik vond de gedroogde variant van citroenblad in de Turkse supermarkt en die doet het perfect in deze kabeljauw curry.

Tomaatjes beschermen je huid

Dit recept wordt naast de combinatie van vis, groene asperges, verse gember en verse kruiden als koriander en peterselie, nog wat gezonder door de biologische tomaatjes. Want tomaatjes worden nog gezonder als je ze verwarmd. Door het verwarmen van tomaten, kan de stof lycopeen die van nature aanwezig is in tomaten, beter worden opgenomen door je lichaam. Het anti-oxidant lycopeen beschermt de huid tegen uv-straling (handig voor als je op wintersport veel zon ziet ;-)). Daarnaast zijn tomaten rijk aan vitamine C, bètacaroteen en bevatten ze kalium, vitamine B6, foliumzuur, calcium en fosfor. Wist je dat ons lichaam van bètacaroteen vitamine A maakt. Bètacaroteen is een carotenoïde en kan naar behoefte worden gebruikt om vitamine A van te maken.