Citroensoep met zalmsnippers

Citroen is de smaakmaker in dit soeprecept. Met als resultaat een friszurige soep die heerlijk combineert met zoutige zalmsnippers. Deze citroensoep is een lekkere verrassing! Maar natuurlijk gaat er nog meer groente in. Gele courgettes (groene kunnen ook, maar geel is leuker voor de kleur) en bleekselderij. Dit recept is er voor iedereen die lekker wil nazomeren. Het is als een zonnetje die nog even heerlijk op je gebruinde benen schijnt.

Ik kwam op het idee om citroensoep te maken door een Grieks gerecht dat ik tegenkwam: avgolemono. Dit is een soep op basis van citroen en ei met kip en rijst. Het klonk me heerlijk fris in de oren. Maar qua voedingswaarde mis ik groente. In de supermarkt zag ik gele courgettes liggen en zo ontstond het idee om een citroensoep te maken met courgette. Zonder kip en rijst.

Om wel in het Griekse sfeertje te blijven en de soep een beetje romigheid te geven, heb ik Griekse yoghurt toegevoegd. Zalmsnippers en verse dille maken het wat mij betreft helemaal af. Deze citroensoep is voedzaam, snel en ongelofelijk lekker!

Gele courgette lijkt erg op zijn groene broertje. Het heeft ook vrijwel dezelfde smaak. Je kunt de gele courgette in dit recept daardoor 1 op 1 vervangen door groene courgette. Maarja, die gele kleur doet het wel erg leuk in deze citroensoep. Gele courgette uit Nederland is verkrijgbaar van februari t/m november.