Toen we laatst gezonde friet van pastinaak hadden gemaakt (erg lekker!), had ik nog pastinaak over. En als ik groente over heb, dan belandt dat meestal in een soep! Pastinaak-wortelsoep dit keer.
Soep van pastinaak
De pastinaak is een beetje een vergeten groente. En dat terwijl deze witte wortel niet alleen een bijzonder lekkere smaak heeft, een beetje zoetig zelfs, maar ook nog eens hartstikke gezond is! Pastinaak bevat veel vitamines en mineralen, foliumzuur en lekker veel vezels. We combineren de pastinaak in deze pastinaaksoep met wortelen. We gebruiken niet te veel water, waardoor de soep een beetje dik is. De pastinaak-wortelsoep is zoet doordat beide groenten een zoete smaak hebben die warm nog beter tot hun recht komen. Maar we voegen ook een Spaanse peper toe: pit! En dat zorgt voor een goede balans in dit pastinaak recept. Verder gebruiken we ook nog een beetje crème fraîche en koriander. Oja en een uitje en teentje knoflook natuurlijk. Oe la laaaa ik waarschuw je vast: pastinaak is straks geen onbekende groente meer voor wie deze perfect gelukte pastinaak-wortelsoep heeft geproefd! :-)
Als hoofdgerecht is dit pastinaak-wortelsoep recept goed voor 2 personen, als voorgerecht kun je er met 4-5 personen van eten. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Method
- Snipper de ui
- Snijd de peper doormidden, verwijder de pitjes en snijd de peper fijn
- Was de pastinaak en wortelen en snijd ze in blokjes
- Bak de ui en de Spaanse peper 3 minuten in een klontje roomboter in de soeppan
- Snijd ondertussen de knoflook fijn
- Voeg de pastinaak, wortel en knoflook toe aan de ui en peper en bak dit 5 minuten mee
- Snijd ondertussen de koriander in stukjes
- Doe nu het water en de bouillon in de pan en kook de soep 10 minuten, totdat de pastinaak en wortel gaar zijn
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer
- Schep de soep in een soepkom, lepel er een bolletje crème fraîche bovenop en strooi er een beetje koriander overheen
- Genieten maar!
Zou een klein lepeltje pesto erbij ook lekker zijn?
Hoi Miriam,
Ik denk dat dat wel lekker is. Laat je ons weten hoe het gesmaakt heeft?
een overheerlijke soep! Goed in balans zonder onaangenaam scherp te zijn. Zelf zou ik er geen pesto aan toe voegen. Heb zelfs de creme fraiche weggelaten. De koriander er los bij geserveerd. Ool de kleinsten (3Jaar) vonden het lekker. Ik ga vandaag weer n grote pan maken en vries dan grootste helft in. Ook dat gaat prima .Dank voor dit recept!!
Deze soep is heerlijk!!! Koriander erbij is werkelijk overheerlijk! Gasten , kleinkinderen , kinderen, iedereen lust het. Ik maak regelmatig een megapan en vries dan een paar porties in.
Leuk om te lezen dat de soep zo in de smaak valt! Goede idee ook om er meer van te maken en dan in te vriezen!